所谓“粮为酒之肉,曲为酒之骨, 白酒作为世界六大蒸馏酒之一,在中国已经有着很悠久的历史了。
在漫长的酿造过程中,粮食的种类和品种不断增加,因此酿造成不同口感和香型的白酒也越来越多。
其中四川与贵州是盛产美酒的地方主要原因就是这个原因。因为这里的水质、土壤条件非常有利于微生物生长繁殖,而且这些都保证了当地生产的优质酒。
所以四川和贵州之所以会成为盛产好酒的地方,是因为这两个地方都有着得天独厚的自然环境。
首先四川和贵州省地处北纬30度左右,属于温带大陆性气候,四季分明,光照充足,水资源丰富。而川黔平原均为亚热带季风湿润季风区,常年恒定湿度在65%左右,雨量充沛,夏季少雾多云,一年一个生产周期、四季变化比较明显。
此外,由于地理位置独特,形成了独特的酿酒生态圈——“小窖”发酵,即用泥窖固态续糟配料、混烧老五甑工艺进行酿制。
另外,四川与贵州两省冬暖夏凉,空气流动良好,降水较少,适宜微生物生长,同时其优越的环境还促进了微生物群落富集,对有益菌类的繁衍生息起到了积极影响。因此,四川的酒具有不可复制的特点。
中国地大物博,地域辽阔。四川贵州是我国白酒酿造的黄金三角区和主要产粮区域;而贵州省位于长江以南与赤水河汇合处,自古以来就盛产美酒,其气候、土壤等自然因素决定了这些地方具有得天独厚的地理位置:川黔两省相距仅一江之隔,气候温润多雨,四季分明,昼夜温差小,形成了相对稳定的水质、土壤条件以及丰富的微生物群落。
其中,在四川当地有着特殊的生态环境,且拥有优良的水资源禀赋;此外贵州也是全国重要的粮食生产基地之一,为原料种植提供了优质原材料;除此之外,这里还具有非常独特的微生态系统,使得酿制出来的酒口感独特。
除了这些以外,四川省也有着悠久的历史文化背景,这三地不仅有丰富的农作物产量和矿物质含量,而且还含有大量有益于身体健康的菌类物质——曲霉菌;而这些微生物种群正是形成酱香型白酒的关键原因:
1、适宜的酸碱度,有利于健康。
2、适合传统工艺发酵生产的浓香、清香等风味白酒。
3、适量饮用可以促进血液循环。
4、对人体有利的酚类化合物和黄酮类物质等成分更丰富。
