白酒品评白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香, 品酒的正确程序是先观色,其次闻香。
品鉴白酒、红酒的正确程序是先观色,然后闻香。
白酒的色泽一般无色透明(除酱香型酒外),清亮透碧塌明;
白酒的味道浓郁绵长;
白酒的酸度高,为0.5～2.0%;
白酒的甜味较突出,为3～5%;
白酒的苦味和涩味明显;
白酒的辣味大于其他杂味;
白酒中的异杂气味包括糠霉气、窖泥臭、霉味等。
品评葡萄酒时要用鼻子来嗅闻其香气,主要目的是要辨别果汁颜色是否正常,并判断是否有刺鼻的气味,有无沉淀物及不良气味等。在进行白酒品评时需要注意以下几点:
1、观察外观:将酒瓶倒置,查看杯中酒花的变化情况,若出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53~55°C;
2、摇晃法:取一杯酒加入少许食盐搅拌均匀,静置片刻,再拿干净的毛巾擦干杯壁上的水分,如果酒变得浑浊说明这瓶酒已经变质了。
3、加水法:取适量清水,放入一个容器当中,加入少量的水,使白酒完全混合后,立即倒人洁净的大口玻璃杯之中,让酒充分与空气接触,然后静止十分钟左右,待杯中有泡沫浮现后,轻轻地摇晃一下杯子便可看到挂杯现象。
4、看挂杯程度:好酒一定是粘稠状的液体,且会在杯壁上留下一层薄膜。而劣质酒则会有很粗糙的感觉。
5、尝滋味:喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,饮后会对人体造成一定的伤害。
红酒品鉴好坏的标准是什么?
葡萄酒是一种由葡萄发酵而成的一种饮品,通常在法国、德国和意大利等国家销售。不同地区生产的酒有着不同的特点和口感。以下是一些常见的红酒品鉴方法:
1.看:观察瓶内是否有杂质或沉淀物。好的红酒应该有良好的挂杯效果,并具有一定的年份特征。一般来说,成熟度较高的葡萄品种可以呈现出较深且浓郁的状态,而质量较次的葡萄可能会带有一些涩味或者苦味。
2.闻:通过鼻子来判断红酒的特点。好的红酒应该散发出一种复杂而不刺鼻的气味,如花香、果香以及陈年的橡木桶味道等。如果没有这些气味,就说明红酒不佳。
3.尝:喝一口红酒然后用舌头轻柔地舔一下其表面。优质红酒的入口时会给人带来顺滑的感觉,不会感到过于刺激或粗糙。如果你感觉到它比较单一或者平淡的话,则说明这是一款不错的选择。如果这款红酒具有丰富的层次性和多样性,那么你需要尝试其他类型的红酒,才能更好地领略其中的美妙之处。
4.综合来看:综合考虑颜色、酸度的平衡程度、单宁含量以及余韵的时间等方面的情况。一款高品质的红酒应该是透明清澈无色且富含多种芳醇物质。如果您觉得红酒有点浑浊并且不够细腻,那么这款酒很可能是不合格产品。
如何品尝红酒好坏?
首先要确定自己的喜好和需求。一般情况下,喜欢干白葡萄酒的人更适合追求甜型葡萄酒;想要追求半干型和干红葡萄酒的人则可以选择中档红酒。但是,对于那些追求健康和个性化的消费者来说,还是建议根据自身情况进行选择。
其次,了解自己喜欢的食物搭配红酒。红肉类包括牛肉、羊肉和其他豆制品,以及各种蔬菜和海鲜。红酒中的维生素C有助于消化身体所需的营养成分。此外,红酒还可以缓解神经紧张,帮助调整情绪。最后,注意个人体质问题。有些人在对红酒缺乏专业知识,可能会出现某些不良反应,比如疲倦乏力、食欲下降等。
总结起来,品鉴红酒的好坏需要从多个方面入手:外观、香气的辨别以及口感的感受。只有通过深入了解红酒的基本信息,我们才能够真正享受到它的美味和魅力。
