如何鉴别酱香型白酒质量好坏？爱喝酒的你知道如何鉴别酱香型白酒质量好坏吗？如果让你去买酒的话,你会不会买到好酒或者真酒？如何辨别白酒是一门技术也是一门艺术, 对于白酒行业,有很多朋友都知道喝酱香型白酒是好事。但是现在市场上的酱香酒鱼龙混杂,价格也参差不齐,很多消费者都不知道如何去鉴别酱香型白酒品质。所以今天就给大家介绍几招可以轻松辨别的方法,希望能对大家有所帮助。
首先我们需要用鼻子来闻酒,好的酱香白酒在酿造时,会经过严格工艺流程,其中包括投料、制曲、堆积发酵及入窖等一系列复杂的过程,因此,优质的酱香酒具有酱味突出、酒体丰厚醇厚、幽雅细腻,空杯留香持久的特点。而假酒因为没有严格标准,一般都是采用液态法生产。因此我们可以通过嗅觉感受酒中的物质,如果闻到的味道很刺鼻或者带有怪异的气味那么这种酱香型白酒可能不是正宗的酱香酒。如果闻到一种非常浓烈且独特的香味的话就说明这种白酒可能质量并不高,甚至有可能掺了劣质或化学成分。其次要用手搓白酒,把白酒倒在手中双手进行搓热之后放到鼻子里轻微吸气,然后仔细闻一下它的味道,如果说味道比较纯净的话就是正宗的酱香白酒;但如果说味道很刺激的话,那就是伪造的好酒了。最后再品尝一下白酒,好酒喝起来是非常顺滑而且回甘绵长。
总之,关于如何鉴别酱香型白酒质量好坏,本文通过四个方面进行了详细阐述:色泽、外观、风味、口感和注意事项。
第一步看色泽。将酱香酒瓶盖打开后,先观察其颜色变化情况。好的酱香酒呈现出透明度较高、清澈透亮、无悬浮物以及沉淀物。
第二步看挂杯情况。倒少量酒于掌心并摩擦至发烫,若散发出较多的酯类化合物,则表明该种酒为好酒;如果散发出来的是苦涩味或者其他的不协调的味道,则是伪造的好酒。
第三步看酒花状态。优质好酒通常都有较大的泡沫层,如小米颗粒大小、均匀饱满、消退缓慢等特点,而普通酒花稀疏消失快,大多为勾兑劣质酒,这样的酒多半是酒精勾兑酒,不要购买,以免买到假冒产品。
第四步看产地。优质酱香酒往往产自贵州仁怀市茅台镇上游地区,这片土地上的红缨子糯米作为主要原料,加上当地得天独厚的气候条件,使得这款酒有着极高的性价比,是不可错过的一款好酒。
第五步闻香韵味。当您端起一杯酒的时候,先呼一口气,让酒气充满整个室外。这样可以确保饮者能够感受到粮食的原汁原味,不会使人感到难受。
第六步观挂杯效果。将白酒倒进透明玻璃杯中,摇晃酒液,若形成一条条丝状的小水滴,并且迅速扩散开,则证明该款酒品质不错。如果出现了漂浮不定的情况,则可能是劣质的酒,建议少饮为妙。
酱香型白酒的鉴别方法很多,其中比较简单的就是品尝法。品尝的时候要从色、香、味等几个方面去辨认,这样才能更好的分辨出这款酒的好坏,下面我就给大家讲一下如何鉴赏酱香型白酒的方法,大家可以参考下哦!
首先,我们要看颜色:
酱香型白酒倒入杯中后,其颜色微黄透明无悬浮物,无沉淀。倒进透明玻璃酒杯里时,产生酒珠越大且消失得慢的那瓶酒质就越好。这是因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例不同引起的。酒珠消失得快,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇厚,酱香突出。
其次,我们还可以闻气味:
把少量酒置于手心中,然后使两只手摩擦稍许,纯粮酿造的白酒生热后发出的气味清香有粮食香味。若气味发甜,则为上等酒;如气味臭苦,必为劣酒无疑。
第三,用茶水测试:取食用油一滴,置于酒中,若发现油在酒中的扩散比较均匀下沉,则为优质酒;如果油在酒中呈不规则扩散状态,且下沉速度变化明显,则可认定为劣质酒。
第四、用糖化酶检测法:
将适量白砂糖加水和开水按照1:1的比例混合到装满酒的容器内,然后用筷子搅拌,待冷却后观察剩余液体的情况,如果变浑浊则是品质较差的酱香酒。如果是纯粮酿造的白酒没有发生改变,只是出现了浑浊现象,则表示此酒是纯粮固态发酵酿造,没有添加任何外来物质,是一款健康的白酒。
第五种方法是烧碱实验法:
把需要测定的新酒与试管(也可用专业的白酒蒸馏设备)按照1:1的比例进行调制成适合人体饮用的白酒。如果是用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入试管当中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水中沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒经过煮沸之后依旧保持着50:1左右的烧碱的比例,并且能够保持30秒钟左右的时间,那么这种酒基本上就可以确定是粮食酿造的酒了。
