俗话说,“陈年老酒, 老酒收藏时如何通过酒花判断酒品质和度数。
白酒的酒花是由于酒分子与水分子之间,在一定的压力条件下会产生大小不一的泡沫,即“看花量度”,即通过摇动酒瓶或者倒入杯中观察酒液表面形成的大小整齐、均匀的泡沫就是我们所说的”看花量度”。
所谓酒花越大,消散速度越快——酒度越高;酒花越小越少,消散速度越慢——酒度越低。
所以通过酒花来判断酒度的高低可以大概判定这款酒属于哪一种香型。比如说53度飞天茅台酒,酒精含量为53%vol。而52°五粮液,酒精度为52%vol。
另外再举一个例子:如果一款酒花比较密集并且消失得非常缓慢,则这类酒就应该是优质酒。反之,如果是一款酒花不多而且快速消失得也比较慢的话,则是劣质酒。反之,如果这款酒酒花特别少且很快又消失得很迅速,则可能这类酒是劣质酒。
因此通过酒花来判断酒度和度数并不能作为判断酒的好坏标准和依据。不过可以通过晃动酒瓶来辨别酒质,也就是把瓶盖打开后使劲晃动酒瓶,这样就能很好的看到里面有气泡了。但是这种方法只能鉴别酒的度数,并不能完全确定这酒是否是纯粮食酿造。
所以大家以后购买酒的时候一定要擦亮眼睛,多对比,多学习一些品酒知识。
老酒是经过时间沉淀的产物,其酒体粘稠度、丰富性、柔顺性和均衡性是判断老酒品质优劣的关键。
一、酒花:
在倒入透明玻璃杯时,我们经常能看到一些白酒会泛起泡沫来。这些泡沫多为高级脂肪酸形成的小颗粒,像大米饭大小或者小米粒大的都有,而且很多都是高粱酒中的精品;有的瓶子也会因为长时间储存而产生这种小泡泡。
二、挂杯:
当晃动酒杯的时候,我们可以发现老酒中有许多张力作用的物质——“油珠”、“云雾状”现象。这类液体表面包裹着一层薄膜,它就是所谓的老酒的酒泪。因此我们在看老酒挂杯的同时也要观察一下它的直径,如果达到2厘米就可以看见这个水珠的存在了,但是如果你想通过挂杯来辨别酒的老熟程度的话,就要注意这一点。
三、“酒花”:指的是摇晃酒瓶或快速旋转酒瓶的方式让酒液聚集在一起形成的大小整齐、均匀的泡沫,比如说,大家常说的酒花如黄豆般细密,持久不破,说明这款酒的品质还是比较好的;如果摇晃后产生的气泡非常密集且消失缓慢,则说明该款酒已经达到了一定的高度,但这样的酒并不一定是优质的好酒。
俗话说,“陈年老酒, 白酒在我国有着悠久的历史,是我国独有的传统产品,而随着人们生活水平的提高和对物质生活的追求,现在很多人喜欢收藏白酒。那么如何通过酒花来判断一瓶白酒品质和度数呢?
老酒收藏时如何通过酒花判断酒品质和度数,俗话说:“陈年老酒看花摘酒”,酒分子与水分子结合得更紧密一些,所以就会出现大清花、小清花以及云花等大小不同的气泡。
但是这些都是有规律可循的,一般来说,好的优质纯粮酿造酒,由于没有添加剂或香精之类的物质,因此其呈现出来的酒花比较均匀、饱满、均匀。而那些用添加剂制作出来的勾兑酒则酒花较大、消散速度较快、闻起来刺鼻难闻。另外,如果我们打开一瓶老酒之后,经常会发现酒体中出现很多类似于小米粒到高粱米粒大的酒花,酒液非常粘稠,就像黄豆一样大小。这样的酒说明这个酒质量很好,“越陈越好”。
但不是所有的粮食酒都适合长时间存放,因为酒里面的酯类含量很高,而且这些成分还会发生化学反应,使得酒变得更加稳定。所以说,并不是所有优质白酒都会越陈越好!
老酒的酒花可以鉴别为:大清花,小清花,云花,二花,油花和酒度。
酒花大小如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。这类酒是优质白酒的标志,质量较好。因为它们之间的关系,决定了酒花的韧性及持续时间。
一般认为,好的白酒在摇动后产生的泡沫是绵密均匀的、经久不散的,像米粒一样的大小,就像小米颗粒般大小。
酒度越高,则泡沫就越细密,消失的速度也就越慢。反之,如果酒花过大或过小,没有形成泡沫,说明白酒存放的时间很短,密封再好,都可能出现渗漏的情况。因此判断酒质的好坏需要综合考虑两个因素:看酒花和听酒花。
1.看酒花:用手举起酒瓶(啤酒杯),将盛满酒的杯子倾斜45°角,观察酒液面是否有酒花产生,如果有,则是优质酒;而如果出现的酒花很少,并且非常少,则是劣质酒,这点要区别对待。
2.听酒花:轻轻晃动酒瓶,让耳朵贴近鼻尖感受酒香扑鼻,然后缓慢吸气,感受酒香从鼻孔排出的气味。这样就可以感受到酒精分子与水分子紧密结合的状态,这样的酒喝起来自然是醇厚芳香、柔和顺畅、无异杂味、饮时口齿留香,让人回味悠长。
俗话说,“陈年老酒, 老酒收藏是一项具有悠久历史和文化内涵的事业,随着时间的发展和传承,人们越来越注重品味和体验。然而,鉴别白酒质量是否好坏却一直是一个问题。在进行老酒收藏时,我们可以从酒花上判断它的品质和度数,但如何通过这些方法来判断一款酒的好与不好呢?
一、什么是酒花?
所谓酒花是指摇动玻璃瓶后形成的一层泡沫。这种形状被称为“云花”,是一种大小不等、均匀分布的细小颗粒,通常由高粱经过多次发酵而成。酒花越大且消失得慢说明这款白酒可能越优质。
二、如何通过酒花判断酒质和度数?
一般来说,酒花越大的葡萄酒,其酒花就越多、散得很快;反之,则酒花稀疏且很快消退,并且消退速度也比较缓慢。因此,需要通过观察酒花来判断葡萄酒中的酒精含量和浓度的优劣。
三、如何通过酒花判断酒精度与口感?
1.观色泽:好的红酒应该呈现出透明或者微黄的状态,无杂物或混浊现象。同时,还应考虑到颜色的变化对酒体的影响。
2.闻香气:将适量的酒放在鼻子下仔细嗅一下,感受其中的香气。如果有一种特殊的香气,那么这可能是来自高质量的酿造过程。而低档的酒可能会有一些异味和不良的气息,因此需要注意辨识。
3.尝味道:当酒入口后,要慢慢地吞咽并回味它整个过程中带来的美妙感觉。
4.总结:可以通过酒花的形态以及持续的时间来确定酒精度和口感。只有选择适合自己的方式去享受陈年老酒的魅力才是正确的打开方式。
酒花的大小与形态决定着白酒质量。因此在酿造白酒时,我们通过观察和闻香来辨别其品质。
一、看酒花:老酒酒液表面会泛起泡沫,这就是人们俗称的“小米花”。这种现象在正常情况下是消失得比较快的。如果出现的小气泡多而且消失得很慢,那说明这个酒的度数高一些,反之则相反。
二、看挂杯:倒入玻璃杯中时酒体会出现环状不溶物,就是所谓的酒花;而将白酒滴入手心,用力揉搓的时候会有一种粘稠感,这时候就可以证明这款酒的年份比较长,并且是优质酒。
三、观酒花:将白酒倒入杯子中,轻轻摇动它,然后静置一段时间,让它慢慢回正。这时,你会看到白酒里面有小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,这样的酒才算是一款优质的白酒。
俗话说,“陈年老酒, 老酒收藏中,看花摘酒是鉴定白酒品质的一个重要步骤。因为在蒸馏过程中,乙醇与水会发生酯化反应,从而形成各种大小不一的泡沫。所以说通过酒花来判断酒质和度数是很重要的,一般来说,越高质量的老酒,其酒体颜色也会越黄。
陈年老酒如何通过酒花来判断酒质量?其实从专业角度来看,酒花可以作为一个参考:当晃动白酒时,酒液表面张力变大,液体表面附着一些细微的小气孔,这些小气孔能让白酒产生“呼吸”,这也就是俗称的“跑”。
因此可以通过酒花的多少、持续时间以及它的韧度来判定白酒品质的高低!而所谓的长花就是指酒精度数较低的时候所产生的一层泡沫;而短花则是指在剧烈摇动后产生的一瞬间酒液就散发出的气味清香或则微甜,酒精含量较高的白酒。
总而言之,通过酒花来辨别酒质的好坏并不能直接决定它是不是好酒、酒龄多久等,但我们可以通过酒花来进行分辨,比如说:
1大清花——酒色纯正无悬浮物
2云花——酒色清亮透明(允许有少量混浊)
3二花—形似云花,大小如米粒,互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40°以上
4油花——酒花均匀堆积于桌面
5倒酒入杯花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,
6酒尾经过滤或压榨后留下的残渣称为原酒(或丢糟)。
总结一下就是:
酒花越大、消散越快——酒度越高;
酒花越小越少消失越慢——酒度越低;
酒花越小越少消失越快——酒度越低
由此可见,通过酒花来判断酒度和品质并没有绝对准确的方法。
如何识别老酒酒花?
一:看大小及堆花
将酱香型白酒倒入杯中,轻晃其杯壁,若出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,
浓香型白酒
的酒花会更细小一些。
二:用手搓酒花
取几滴白酒放在掌心,合掌搓后再闻两掌,如果有粮食香味和扑鼻的糟香味,则为好酒;若没有粮食发酵产生的味道,则为劣质酒。
三:加水辨别
白酒加水之后不会变浑浊,因为粮食发酵时产生高级酯类、多元醇,这些物质使得酒体变得非常清澈透明。
四:看挂杯程度与年份
将白酒倒入透明玻璃容器之中,观察液体流动的速度、酒液泡沫的变化以及流速等情况。一般来说,酒液流速越慢,说明这瓶白酒的品质就越高。
