品评白酒要经过观色、闻香两步后才轮到尝味,虽然尝味是要喝下去, 评酒要诀:品评白酒味道是需要通过观色、闻香两步后才轮到尝味,因为这两个步骤都需要喝进肚子里。
对于普通人来说,在没有接触过酒的情况下,一般只能用眼睛和鼻子来进行判断。所以我们不能光靠闻香来鉴别白酒的好坏;而且在实际饮酒过程中也很难完全区分出白酒的味道;因此,在品评时需要先观色、闻香再尝味,然后才开始正式地品评白酒了。
虽然看似简单,但是品评起来却非常考验人的经验与技巧了;所以在对白酒有一定的了解之后,才会真正懂得品评白酒的重要性。下面就为大家介绍一下怎么精准地对白酒味道进行尝品。
其实,尝品的目的是为了让舌头感受到酒体的口感,也就是说把不同的酒放在一起,使它们之间形成鲜明对比,并根据这些差异去综合评价酒质的高低。同时,由于味觉不同,人们会感觉到各种物质都有所不同,这就导致味蕾对味道的感觉是不一样的。但如果能体会到酸甜苦辣涩等各种不同的滋味特征,那么说明你已经掌握了正确的品评方法。
当然,这个过程并不是一定要品,还要结合其他方面综合考虑才能做出适合自己的结果。例如,如果你觉得入口柔顺、醇厚细腻、香气悠长、回味无穷的话,那么可以尝试一下酱香型白酒;如果你喜欢浓郁而复杂的风味的话,那么可以试试清香型和米香型白酒等等。但总体而言,要做到全面准确地品评白酒,就必须经过一段时间的沉淀,方可最终确定是否是一款好的优质白酒。
白酒评酒的方法
(1)看(主要用来鉴别白酒)。在拿到一瓶白酒后,首先观察其色泽和透明度。然后将酒杯举起,置于光线中观察酒的亮度、清澈程度以及有无悬浮物等。一般来说,优质白酒应该是淡黄色或琥珀色的;而劣质白酒则是无色或者是有些混浊的。同时要注意观察是否有沉淀和杂质。
(2)闻(主要是用于辨别白酒的香气)通过鼻子来初步判断白酒香气的浓郁程度。一般而言,白酒可以散发出一些类似花朵或者果实的气味。但是需要注意的是,如果白酒中有异味或者刺鼻的味道,那么最好不要尝试饮用。如果白酒中的异味非常明显或者没有其他气味存在的话,那么就应该停止品尝白酒。
(3)搓(主要用来鉴别白酒是否是好酒)。把几滴白酒放在手心中,双手快速摩擦至发热,然后闻闻掌心产生的酒香气,此时你会闻到粮食香及复合陈年老酒的香气,这种香气比较独特且持久。这类香气是窖泥微生物代谢的结果,与自然存放的时间长短有关。所以说,当你闻到的白酒中有某些异味时,说明这种白酒可能是质量较差的白酒。另外,如果你闻到了一股恶臭的味道或其它奇怪的气味,则可能是因为该白酒已经过量了。
(4)品(主要用来区分白酒的口感和滋味),白酒入口的时候可以先小嘬一口,让酒液布满舌面,再缓慢咽下。然后慢慢哈气,感受它的余韵。好的酒会让你感到柔滑绵甜的感觉,而且不会呛嗓子。
