鉴别方法一:摩擦法取一滴白酒放在手心里,合掌使两手心接触用力摩擦几下, 现在市场上白酒琳琅满目,纯粮酒的质量也参差不齐。那么什么方法鉴定纯粮食酒呢?下面我来教大家一招。
1、用手指沾一点点酒放在手心里,然后使两手心接触用力摩擦几下,如果是纯酿酒的话就会散发出来淡淡酒香味。如果是勾兑酒就不会有这种情况,而且还伴随着刺鼻的气味或者苦涩的感觉。
2、取一滴白酒放在手心里,合掌让两手心接触用力的摩擦几下,如果是勾兑酒的话则会很明显的散发出一股浓烈的味道,而纯粮食酒的话则只会有一种醇厚细腻的感觉。
3、将一瓶白酒倒到一个干净无油的大碗里面,再加入适量的清水搅拌均匀后放置在太阳底下晒两天就可以了。要是买回来之后发现酒体没有变色的话就是纯粮酒。
4、用食用油测试酒体是否浑浊:取一些食用油倒入杯中,然后用打火机烧一下观察是不是变质了。因为纯粮酒中有大量的酯类物质和有机物存在于其中。如果遇到水的时候会出现失光现象,并且呈现出乳白色的话说明这个白酒不是纯粮酒,所以千万不要购买。
5、闻气味辨别真假:将少许白酒倒在一个空容器里,接着用另一只手快速地搓至手心发热即可。如果闻到的是一种清爽的酸甜味或者其他奇怪的异味那就是纯粮酒;但若闻到了其它邪杂味或是其他异常难闻的气味那就是假酒或劣质酒。
6、用舌头品尝白酒:真正的传统粮食酿造的白酒喝起来非常顺口,不会呛嗓子。如果是用发酵工艺制作的酒精酒的话不仅闻起来冲鼻子,而且喝完以后嘴巴特别的干渴。如果是用食用酒精做的白酒的话,它的口感是非常差的,喝过之后对人的身体伤害很大。
7.加水检测白酒:取一滴白酒放在手心里,然后分别把它们放在一起。然后把两种不同的酒互相混合,摇晃一下,看一下有没有产生泡沫(这个不用说,主要是看你能不能保持平衡)。如果是纯粮食酒的话,其液体比较粘稠,可以拉丝成线状。如果是勾兑酒的话,它可能会有一些絮状物出现,因为它是通过添加剂调配出来的。
8、用茶鉴别酒质:往一小盅酒水中加入一些茶叶水,静止十分钟后去嗅一下颜色变化,如果有依然保留着浓郁芳香,则是优质酒,但是如果没有这层区别的话就是劣质酒或酒精酒了。
好了,上面便是关于什么方法鉴定纯粮食酒的相关内容,希望能够给大家带来帮助。
一、看执行标准。
根据生产工序的不同,白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒和固液法白酒三种。
(1)液态法GB/T20821-2007:是食用酒精勾兑酒;
(2)固液结合法GB/T20822:用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的;
(3)固态法GB/T10781.1-2006:浓香型纯粮食酒;
(2)固态法GB/T26760-2011:酱香型纯粮食酒;
(3)固态发酵GB/T20824-2007:清香型纯粮食酒;
(4)液态法GB/T20823-2008:以食用酒精为酒基勾调而成的白酒。
二、闻香识酒质。
1.用鼻子闻酒气味。把酒倒在手中慢慢的摩擦,酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;如果酒的味道发甜,则为中档酒;如果发苦臭等异杂味,则是劣质酒。
2.手心滴少许白酒放在掌心里,双手来回搓几下,再闻掌心的散发清香的是优质酒,发苦臭等异杂味的是劣质酒。
3.将两手分别揉搓至掌心中发热,酒体呈粘稠状就是好酒。
4.品尝味道。喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。
五、火烧法鉴别。取一只小碗(杯子里装满了白酒)点燃,待火熄灭后,观察剩余酒体的情况。若酒体浑浊失光的话,即为劣质酒,如酒变浑浊为纯粮酒,若酒没有变化,那就是掺假了。另外取适量酒置于手背上,借助体温使其挥发,然后闻其香味。若有酒香味,则酒为粮食酿造。
六、加碱检验法鉴别。取一张纸巾放入盛酒的容器里用火机点燃,观察剩余酒体。如果酒体呈现黄色或者橙色,说明是粮食酿造的白酒,因为劣质的酒里面含有乙醚成分。如果酒体颜色很淡那就证明是酒精勾兑的酒。
