—二锅头、烧酒、老白干的酿造工艺不一样,度数不一样, 二锅头、烧酒、老白干这三种是酿造工艺不一样,度数不同。
北京的酒厂一般都用作生产二锅头的原材料。
在发酵和蒸馏过程中采用“掐头去尾取中段”的方法酿制。
由于酒质清澈透明,“二锅头”这个名字虽然不是很好听,但也被称为中国最古老的酒类之一。
二锅头以优质高粱为原料,经过两次加料、八次蒸煮、七次取酒等复杂而精细的传统酿酒工艺酿制而成。
其中“掐头去尾留中间”,即为第二锅所生产的酒。“掐头去尾”是指第二锅中的酒头所流出的酒量少;第3、4、5轮次所流的酒质量较好,称为“大回酒”。第六轮次所流的酒质量最好,称之为“小回酒”,第七轮次所流出的酒质量最佳,称之为“追糟酒”。
那么它们的区别在哪呢?其实主要看你自己怎么区分了!
1、工艺:二锅头的制作工艺比较简单,需要先把酒醅放入到甑内进行初蒸。然后再通过冷却器冷凝出酒精,得到第一锅中的酒。
2、香型:二锅头的味道相对醇厚,具有独特的“一清到底”特点,所以它也有着“一净到底”的特点。
另外,“一清到底”指的是无色透明,没有悬浮物以及沉淀物;“两净到底”则是指清澈纯正;“一口饮尽”指的是口感柔顺不呛嗓子;“醉得慢醒得快”,就是说喝完后不上头,也不难受。
3、价格:二锅头的售价通常比烧酒要便宜些,而且它的价格也很便宜。一般来说,一瓶二锅头的价格大约是在十几块钱左右。
4、代表性产品:老白干是河北衡水的老白干酒厂生产的,是河北省著名的历史文化名酒。
老白干酒是采用地缸固态分离法发酵工艺酿成的白酒,其酒液澄澈晶莹,芳香浓郁,醇厚绵软,甘洌爽净,余味悠长,被誉为中国北方的传统饮料酒。
二锅头
老白干
衡水老白干
中国酒类历史悠久,品种繁多。目前市场上最受大众喜爱的两大白酒分别是北京二锅头和衡水老白干。那么,二锅头与老白干有何区别?下面一起来分析一下。
1、原料不同
二锅头选用优质高粱为主要酿酒原料,同时结合当地气候条件制成的地缸发酵工艺,以确保其酒质的优异和品质稳定。衡水老白干采用纯粮酿造,精选本地红缨子糯米、小麦等五谷杂粮为原料,并利用传统的“老五甑”生产工艺,经过多次清蒸辅料、低温入池、连续发酵等多道工序精酿而成。
老白干选用东北特产优质大麦和豌豆制曲,在传统混烧的老五甄工艺下进行酿造,使二锅头的香气独特、口感绵甜爽净,回味悠长。
2、工艺不同
二锅头采用传统的固态法酿造工艺,即通过在锅中加入适量的清水和冷凝管,让其冷却至室温即可得到美味的二锅头酒。而老白干则采用传统的混蒸工艺,将发酵好的原酒贮存一段时间后方可出厂。
3、口感不同
老白干入口顺滑甘冽,具有独特的窖香风味;而二锅头则是清澈透明,入口醇厚绵软且余韵无穷,口感清雅柔润。两者都有着自己的特点,但都是粮食酿造,不存在掺假的情况。
总之,二锅头和老白干都是中国的传统名酒之一,它们各具特色,有着各自的历史文化背景和酿造技艺,是中国酒文化的代表性项目。如果您对这两款产品感兴趣的话,可以尝试一下。
