白酒复蒸能改善口感吗？当然可以,复蒸就是将品质不高的白酒进行二次蒸馏, 白酒复蒸能改善口感吗?在生活中,很多人会将白酒进行二次蒸馏。但是,很多人不知道的是,白酒复蒸就是将品质不佳的白酒进行一次蒸馏,这样做有什么作用呢?下面和小编一起来了解一下吧!
首先,我们要明白什么是“复蒸”,即复蒸的目的是把酿出来的酒再次复蒸取完后再蒸馏,这是因为头次蒸馏出的酒有杂醇油存在,而且甲醛等有害物质含量高,而通过二次蒸馏可以去除这些有害物质,从而达到提高白酒口感的目的;但如果是在同一个锅中进行多次蒸馏的话,就会导致乙醇、水分和其他香味成分挥发掉,所以就需要对原有的白酒进行复蒸。
其次,白酒复蒸的目的是为了让原本的味道得到改变,同时还能够使口感更加丰富饱满。一般情况下,白酒复蒸都是为了降低醛类含量和异戊醇、高级酯类的沸点和浓度,使得醛类更容易挥发的程度降低,同时也有利于低沸点杂质的排除(如硫化氢、丙烯醛、丁烯醛等等)。而白酒复蒸也可以提升酒体的风味,比如将高度数的白酒与低度的白酒单独贮存,或者将低度白酒和粮食一起贮存。这样可以让白酒的味道变得更好。
最后,复蒸的目的是为了将酿造出来的白酒里面的一些风味物质提炼出来并带入到其他产品之中。例如,当酒中含有一定的酸性元素时,就会引起酸化反应,因此就会产生一种令人不快的气味。然而这个过程也有一个特点:复蒸过程中要保证温度控制好,不能过热或过冷,否则会影响白酒的口感。
总之,白酒复蒸是一种很好的方法,它不仅可以解决口感问题,还可以弥补原酒中的不足,增加新的活力。以上便是关于“白酒复蒸能改善口感吗”的相关介绍,希望上文的内容能够给大家带来帮助。
复蒸酒是将发酵好的粮食重新倒入甑中,通过二次蒸馏的方式得到的高度原酒。这种做法在我国传统酿酒行业非常流行,复蒸白酒也是近年来很火的一种方式,但很多人却不知道这个复蒸酒好喝吗?
其实复蒸酒是将经过第二次发酵的高粱和曲药糖化后,再经高温大曲堆积发酵而成。在整个生产过程中都需要经历多次翻烤的过程,因此在复蒸的过程中会损失一部分原料中的营养成分。
在经过第二次蒸煮之后就可以将酒醅进行二次发酵了。第一二次蒸煮后的高粱淀粉含量比较高,并且含有较多的单宁,这些物质能够增加白酒的风味,但是由于其温度较高,因此还会导致酒体过于酸涩。所以说复蒸的好处在于可以有效去除杂质、降低度数的同时还能让酒体更加醇厚,口感更加绵柔。
而且由于白酒在生产过程中要进行反复蒸馏取酒,所以为了使酒体变得更加协调一致,所以一般都是先把头酒和尾酒分别接出来存放一段时间,然后用专门的方法将头酒和尾酒再次勾调在一起,使得酒体达到理想状态。而如果我们选择的是复蒸的话,那么就必须要在复蒸的时候加入一定量的水来稀释一下酒精度,这样才能保证复蒸出来的酒水品质更佳。
