酒是陈的香,越老的好。但不是所有的年份酒都是好酒!
一、看:将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄),轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度,其速度比水流动的速度要慢,原因是白酒中含有多种金属离子,这些物质会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度;另外白酒在加热过程中沸点不同的温度也会导致不同成分挥发掉。
二、拈:酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒,为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子,在酒中的长期互相交融渗透形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
三、溢:倒入干净的酒杯,张力十足可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?因为好的白酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成络合体而使酒体结构张力十足。
四、渗:将酒滴在纸巾上,酒液略缓慢地均匀晕开,周边浅的水迹很小。这说明酒精和水的比重不一样其扩散的速度也不一样。酒液经过长期密封、发酵后酿造出来的白酒就会产生酒曲的作用,酒曲是核心因子直接决定了白酒的酒质。
五、搓:将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,要经过严格工艺处理,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒,白酒能够保持粮食原有的风味是优质白酒的象征。
六、品:品分为三个步骤:一抿,二咂,三呵。
抿:是在你嘴里细细呷闻,感受到酒液从舌尖流淌至口腔的每一个部位,最后由喉咙慢慢向下传达给大脑,这时你的感知器官就开始分泌唾液及津液,这个时候恭喜你已喝够了!
呵:是在咽部自然发出的气味清爽纯正,没有异味,没有强烈刺激性,才是真正的好酒。
七、酒香明显无酒臭:新蒸馏出来的白酒一般都比较燥辣,需要经过一段时间的存放才可以降低白酒中的燥辣感和辛辣感。
八、空杯留香持久:“喝完杯中酒十分钟左右,隔壁杯还有白兰地的味道”。这是因为经长时间的贮藏,白酒中乙醇乙醛缩合成游离态氧气,从而减少对人体健康的损害。
九、饮用舒适不上头:喝少量的白酒并在舌面上铺开,分辨味感的厚薄、绵柔程度以及酸甜是否协调,余味的有无及长短。
如何鉴别白酒是不是年份酒,其实主要依靠自己的感受去判断的。比如我们可以通过品尝来进行鉴别的。
第一种是入口品尝,通过舌头的不同部分评价。把一小口酒送到唇边,然后平铺于舌面和整个舌根处,充分接触味蕾,同时让酒布满全舌,仔细辨别味觉。
