坤沙酒
又叫“捆沙酒”或“浑沙酒”,是严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,“沙”指的是高粱。所谓坤沙,就是指完整的高粱。这种方法的好处在于能够更好地发酵,使得高粱吸水膨胀,从而让淀粉糊化,有利于糖化的同时也能提高出酒率;此外,高粱不能够完全破碎(也不能100%破),这样酿出的酒才能称得上是正宗的酱香型白酒。
碎沙酒
用粉碎的高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此种酿造工艺酿造成本较低,出酒率很高,目前市场上销售的大众化产品基本都是这类口感和品质不错的产品。但缺点也很明显:出酒速度快、生产成本低、资金周转慢,因此价格相对其他工艺酿制的酒来说要稍微贵一些。
