首先对酒品色泽的鉴定每一款酒都有其色泽标准,如白酒要求是无色, 酒品色泽鉴定方法:
(1)观其色,把白酒倒入杯中观察它的颜色、透明度及悬浮物的多少、有无沉淀等。
(2)闻其香,将少量酒注入手掌心,用两手来回搓揉其味,感受酒的气味;在进行品评时可根据自己的感觉判断是否适合自己饮用的口感;如果是陈酿好或经过时间贮存的白酒,则会有比较浓郁的粮食发酵味道。
(3)尝其味,每次入口量以0.2-2.0ml为宜;也可根据个人喜好的不同,分为三步:首先从甜、酸、苦、涩五种味道入手,然后是从辣到淡再由高而高度渐进地增加,最后就是从醇与酸逐渐变强,最后才是余味,让舌头慢慢体验其中的美妙之处,这也就是我们常说的“百人皆谈”。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒,历史悠久。从古至今在中国人心中都占据着很重要的地位!
今天就和大家聊一聊如何评鉴好酒。
白酒的品质,其实也是品类众多、口感各异的不同类型的白酒中的一个重要维度,而这一个方面就是我们所说的“色”与“香”。
好的酒颜色清澈透明,无沉淀物及悬浮物;而且在摇晃后能产生大量气泡。而一般的白酒气泡大小不一,大多为小米粒到高粱米粒大的酒花,持续时间较长;并且有的酒花消失很快,酒液浑浊或呈乳白色;如果出现小米粒到高梁米粒大小的不规则扩散,且快速下沉,则表明酒中有杂质;如果酒花密集上翻且迅速消失,并呈现油状现象,那么这种酒就有可能是劣质酒,建议不要饮用。
此外还有一种是品尝的方法:将酒倒入小杯子内,轻巧地缓慢地呷一口,然后把嘴巴靠近鼻孔,慢慢细闻它的味道。如果是好酒的话,首先会感到一股浓郁纯正的粮食清香味。然后再仔细嗅一下它的味道,若是有一点酱油或者豆瓣发酵过的芝麻的气息,那说明此种粮食酒比较优质。
最后则是判断它是否具有一定的粘稠性。通常情况下,白酒的黏稠度越高,说明其酒体的厚重度就会更强,因为酒中的酯化反应会在杯壁形成绵密的薄膜,因此通过长时间的陈酿使得酒更加醇熟,所以一般而言酒友们都会选择将白酒瓶放置于冰箱里进行冷藏保存。
