将白酒在热水当中烫一下可以去除白酒中的苦味。因为酒中醛类物质是引起白酒苦味的主要原因之一,那么如何才能有效的解决这些问题呢?下面我们一起来看看吧!
将白酒在热水中烫一下可以去除白酒中的苦味
1、稀释法:把适量的白酒倒入杯中然后用冷水冲泡,使其混合均匀后饮用。这样做的目的是为了减少白酒在寒冷的环境下存放的时间。
2、加入香料:将适量香料和水配合在一起,再加上一点糖,搅匀,然后静置过滤。
3、使用活性炭吸附法:将适量活性炭放在一个容器中,然后倒入沸水,加热至沸腾后即可,但是要小心谨慎,否则会破坏原有的清雅香气。
4、加入甜蜜素:往白酒里面添加适量的甜蜜素,搅拌均匀,然后静置一段时间让其自然澄清就可,如果效果不好的话,也可以用蛋清、蜂蜡等进行调味,但是需要注意控制添加的量,否则可能会影响白酒的口感和质量。
5、加入高酸度酒:将一定量的高酸度的酒跟清水按照1:1的比例混合后,再加入适量的冰糖和蜂蜜,搅匀,最后再静置过滤即可。
6、取两毫升左右的酒,分别将它们放入冰箱冷藏室进行测试,温度以20°C为宜。过低会影响酒体品质;过高则会增加酒精的挥发损失,从而降低酒的口感。所以,建议大家购买一些优质的大曲酒,不仅口感好而且对身体有好处。
白酒中出现苦味的原因主要有以下几点:
1、原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的,因此,要求清蒸原辅材料。
2、用曲量大;酵母数量多;配糟蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生的干酪醇,不仅苦,而且味长。
3、生产工艺条件控制温度不合理;操作管理不善引起杂菌感染;环境卫生没做好致使成品曲感染青霉;使用劣质曲、新旧曲搭配不合理的填充料等也会给成品带来苦涩味道。
4、现场发酵产生的甘油极难被去除,必须经过稀释处理后才可以用。另外还有一些活性炭脱色法,就是用土麦冬叶(破碎)、活性碳吸附剂,把它们与白酒中的苦味成分混合搅拌,达到让其解暴的目的。如果想要解决这些问题的话,还可以加入适量的食用醋,但这种方法只能掩盖苦味。
