酱香型白酒的窖底最早由李兴发先生提出，他在长期的品评勾兑的工作中发现了酱香酒的三种典型体：酱香，醇甜，窖底，窖底酒具有部分浓香型酒风格，酱香明显，浓厚丰满[1]，特点是窖香浓郁，酱香明显，无异杂味，回甜，后味爽净，窖底酒在酱香型酒勾兑中起着调香，调味的酱香酒什么品牌好喝又便宜作用，能使酒体丰满，协调，在全年的生产任务中占1%-3%。
窖底酒顾名思义就是窖池底部糟所烤的酒，但不是所有窖底糟烤的酒都是窖底酒，必须科学合理的培养窖底香醅才能产出窖底酒，制作培养窖底香醅是关键。
1.用打糟机将窖底糟打细，加入曲药，窖底水，尾酒酱香酒排行榜前十名翻拌均匀，无团块，无干曲粉，下入窖池，拍平后撒糠壳。
2.窖底香醅从下沙开始做，每个轮次都要加工，3次酒时开始取窖底香醅烤酒。
3.每个窖只取一半窖底香醅来烤酒，但另外一半也必须取出来，进行再加工，然后返回窖内继续发酵。
4.到四次酒时烤取三次酒茅台镇酒厂排名前100未烤的部分窖底香醅，然后进行循环。
5.为培养窖底水，每次做窖底时可在窖井中加30kg曲药及少量酒糟，为微生物提供所需营养，经过发酵，产生己酸乙酯。
6.烤窖底酒使用的是串蒸工艺，用窖池底部酒糟上甑，快上满时撒一层糠壳隔离，再用窖底香醅将甑子上满，排名前十的酱香酒。
酱香型白酒，相信对于酒友们来说都比较熟悉，但好的酱香酒必须满足天时地利人和的条件，通常地理环境，气候，水源，粮食等问题都很重要，正所谓“一方水土养一方人”，不同的环境对人的成长产生重大影响，同样酱香型白酒同样如此也是需要环境的，那么酿造优质酱香型白53度酱香酒价格表酒到底要必备那哪些条件呢。
首先，好酒必须有优质的气候环境，水质，微生物，温度等条件，而这些都是影响口感差异的原因所在，而酱香型白酒，主要产于贵州仁怀茅台镇，这里的环境因素对酒料的发酵，老熟非常有利，而且这里的核心产区也就7.5公里，这个区域位于谷地内中国十大酱香型白酒排行榜，平均海拔不过400米，千百年来闷热的环境使其成为天然窖池，酒香弥漫，所以地处的环境是很重要的。
在酱香型白酒中，茅台酒就是较好的例子，因独特的酿造工艺使酒更有味道，一般酱酒分为四种工艺，坤沙工艺，碎沙工艺，翻沙工艺和串沙工艺，其中，坤沙工艺较好，但市面上更多属于碎沙和翻沙工艺，因纯正坤沙工艺需要1年生产周期，从端午制曲开始，重阳下沙酿酒，要经历9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，然后将七轮次酒分别贮存3-5年使其老熟，期间还需要七轮次酒之间，以及与不同风味的调味酒进行盘调，再存放一定时间，方可灌装上市，中国酱香名酒排行榜。
