在白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收一定量水分的操作，传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后，蒸粮之前必须需经过润粮，适度破碎的高粱，经润粮之后，其淀粉颗粒吸取适量的水分，高粱颗粒膨胀，为后续的蒸煮糊化打下基础，良好的酱香酒什么品牌好喝又便宜润粮不仅能提供高粱原料发酵所要求的水分，又能去除高粱中部分单宁等物质，可以减少单宁等对前3轮酒中的产生的生涩味的影响，起到提升酒质的作用。
1.润粮前，准备好预计的各次润粮用水量，当水温大于95℃即可润粮，将计量准确的润粮水从粮堆项倒入粮堆，使所有高粱吸水均酱香酒排行榜前十名匀。
2.当水加到一定量时，边加水边翻拌，翻拌方法：。
(1)二人或多人将粮，水向中间翻，使粮和水混合均匀。
(2)二人在粮堆两侧相对，将高粱向同一方向翻出。
(3)翻粱时掀要交叉，确保中部粱醅拌匀。
(4)掀要紧贴晾堂翻拌，以免底部高粱翻拌不匀。
茅台镇酒厂排名前100(5)高粱撒出要均匀(成扇形)，不能成团抛出。
(6)多人轮流快速翻拌，以免堆温度下降过快。
(7)润粮时堆内流出的水及时扫归粮堆，以免粮堆温度下降过快。
在白酒众多香型的品鉴中，酱香型白酒的外观描述是微黄透明，这是根据国酒茅台定下的标准，那么为什么酱香排名前十的酱香酒型白酒会有微黄甚至琥珀黄（长时间贮藏的老酒）的现象呢。
在整理资料的时候笔者发现对于酱香型白酒发黄的原因基本上有这几种描述：贮存时间，容器，原料，酯类，工艺，酵解和多糖反应，酚类氧化等等，可以说是五花八门，当然在没有实打实的科学研究证据之前大家都是从不同的角53度酱香酒价格表度出发推测，各有各的道理，也存在相应的可能性，不过有些观点实在站不住脚，因此笔者整理了那些比较可靠可以说是酱香型白酒发黄的真正的原因。
第1种就是美拉德反应，也就是前面所说的酵解和多糖反应，美拉德反应又称非酶棕色化反应，这个名字比较好理解，就是指还原糖类和氨中国十大酱香型白酒排行榜基酸，蛋白质间的反应，过程十分复杂，会生成棕色甚至黑色的类黑精，这个反应在酸度越高的情况下反应会越慢越少，因此在酒体中，这个反应也会进行，只是相对较缓慢，故而生成的只有少量棕色物质，故而造就酒体发黄。
第二种是贮存时间，见过酿酒的朋友都知道，几乎所有的酱香型白酒新酒都是无色透明的（除少部分人为操作失误造成的变色），然而经过数年的贮存之后却会变成微黄，这是因为酒在贮存的过程中生成了酮类物质，譬如茅台酒中就含有丁二酮（浅黄色至黄绿色液体，溶于水，乙醇，乙醚，有强烈气味），因此酱香型白酒经过贮存会变成黄色，这种说法比较可靠，中国酱香名酒排行榜。
