要说到酱香型
白酒怎么酿造的原理，其实并不难理解。也就是利用微生物、酵母菌把谷物中的淀粉转化为葡萄糖和酒精的过程，将发酵好的产物，通过蒸馏提纯，就得到了具有一定浓度的酒精饮料。但是要讲到具体酿造流程，那就比较复杂了。以酱酒为例，我们购买到的一瓶酱酒，通常要经过以下步骤：
一、选料
通常选用高梁、小麦作为发酵原料原料。而且想要好的酱酒，谷物的品质自然不能差，需要新鲜饱满、无霉变、干燥适宜。在水源上的选择，也都以天然地下水或泉水为主。
二、制曲
酒曲决定着粮食发酵情况的好坏，以及酒体口感香气的品质。酱酒是将小麦配合温度搭配制成酒曲。酒曲中的发酵酶把谷物淀粉发酵成酒。
三、发酵
酱香酒的整个生产过程中保持固体状态流转，属于固态发酵型白酒。发酵也是怎样酿造白酒的关键，出酒量和酒的品质在发酵过程中基本成型。其实就是让拌匀的原料和酒曲产生酒精的过程。
四、蒸馏
酒曲发酵得到的酒，还不够纯净。所以度数也比较低。酱酒一般还需要用甑桶作容器。缓慢加热蒸馏提纯。蒸馏得到的酒更纯净，口感和香气都会更好。
五、窖藏
窖藏是酒体老熟的必经之路。蒸馏得到的高度酒虽然能喝，但是香气口感还没得到充分发挥，会带有辛辣或生涩感。因此就需要在特定环境中窖藏。才能让酒体继续缓融合。变得醇厚绵柔，香气更丰富。
五、陈酿
这是一个老熟的过程。毕竟好酒越陈越香。就是需要这个“陈酿”过程。经过蒸馏窖藏后的酒，也是刚刚算成品。酱酒不同于其他白酒，要先发挥更具特色的风味，就需要经过多年陈酿，成为老酒。
六、勾兑
窖藏或窖藏。时间足够之后，还不能直接饮用。出厂前还需要用一定比例的老酒微调。这里的勾兑是用不同轮次的新酒或老酒勾调，而不是加食品添加剂或非白酒发酵的香味化合物。勾兑完成后的酒经过检验合格后。就可以灌装卖向市场了。
以上就是酱香型
白酒怎么酿造的主要流程介绍，各大知名品牌的酱酒，依然保持使用这种传统工艺。
