白酒在酿造中起到重要作用。中国白酒酿造拥有悠久的历史。许多富含淀粉和糖食品的被用于酿造白酒。然而，不同的食物有不同的成分和含量。那么九种粮食酿酒都有什么粮食，高粱为何以成老大？
一、九种粮食酿酒都有什么粮食？
高粱深受酿酒商的喜爱，但这种作物是从非洲传入中国的。高粱对生活环境的要求很低。在战争频繁、粮食短缺的时代，高粱突然成为中国人喜爱的作物之一。宋辽时期以来，高粱在北方种植了100多年。中国有着悠久的酿酒历史。
九种粮食酿酒都有什么粮食？回望全部酿酒历史时间，发觉中国人通过各种原料酿酒，包含稻米、檽米、小米、苞米、麦子、麦籽、乌麦、扁豆，乃至地瓜等一系列含有淀粉和糖的农作物。可是酿酒谷类“百花争艳”这样的事情并没延续下去。在漫长的的社会里生活实践中，大家发觉高粱是酿造白酒的高品质原料。高粱开始了“引领风骚”。每个地方的优质白酒逐渐挑选高粱作为重要的酿酒食品类。
二、高粱为何成老大？
1.含有一定量的单宁
与其他谷物相比，高粱用于酿造葡萄酒的主要优点是含有单宁。高粱白酒都含有大量的单宁，发酵过程中有害微生物的生长，同时，单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质可以增加白酒的芳香风味。这也使得高粱成为酿造优质白酒的重要原因。
2.脂肪含量适中
酿酒时，原料中的脂肪含量也非常特殊。高含量会产生大量的高级脂肪酸。但同时，高脂肪含量也会导致酒糟的生酸范围大，导致异味。因此，脂肪含量不应太高或太低，而高粱的脂肪含量正好满足要求。
3.矿物质
高粱中钙、磷和其他矿物质的维生素含量也相对较高。这使得高粱酒不仅味道好，而且比其他谷物酿造的葡萄酒具有更高的营养和健康价值。
以上就是关于九种粮食酿酒都有什么粮食的内容，事实上，在古代，高粱酒占据了优势。在古代，物质并不丰富，用谷物酿造酒似乎是一种极大的罪恶。但是，当时的人并不知道高粱适合酿造的科学内涵，只是应该是“物尽其用”。
