宣武茅台镇散酒在历史上一直都是个比较特殊的存在。
很早的时候，茅台镇散酒都是当地农民酿造出来卖给本地的商贩，后来由于人们的需求越来越大，茅台镇散酒才开始进入市场。
在上个世纪八十年代之前，茅台镇的酒厂还是比较少的，酒厂老板们也都是当地有名的酿酒师。
直到八十年代初期，茅台酒厂成立，全国各地的酒商纷至沓来，来到了茅台镇收购当地散酒。那时的散酒其实就是从村民那里收购来的自酿散装白酒。
散酒成本低
茅台酒之所以贵，主要还是因为原料的成本高。散酒原材料就是高粱和小麦，虽然这两种原料价格低廉，但是高粱和小麦也有高和低之分，低端散酒用的一般都是普通的高粱，而中高端散酒则用的是高粱中的赤水河畔有机红缨子糯高粱。
赤水河畔有机红缨子糯高粱具有粒小、皮厚、耐蒸煮、耐翻拌、耐贮藏等特点，也正是因为它的这些特点，让其成为了酿酒界公认的“高质量”的原料。
除了原材料以外，酿酒设备也是酿酒过程中重要的一环。如今市面上很多散酒都是采用传统工艺进行酿造，工艺虽然简单但是也十分繁琐，需要经过3年时间才能出一坛酒。
散酒工艺简单
宣武茅台镇散酒的工艺其实就是“液态法”，也就是纯粮食酒，这个工艺的特点就是生产周期短，出酒率高，酒质好。
在没有专业酿酒设备的情况下，传统的茅台镇散酒酿造工艺也有它自己独特的特点。首先是要将高粱、小麦等粮食粉碎后，蒸煮后放入陶缸中发酵。发酵过程中会产生大量的二氧化碳和酒精，所以陶缸上一般都会有很多小孔。
此外，酿造散酒时还会用到“回沙”工艺。所谓回沙，就是把粉碎的粮食先与酒曲搅拌均匀，堆积发酵。发酵时间大约需要一个月左右。之后再进行“掐头去尾”，即把酒精和水分离，得到优质的酒头和酒尾。
散酒储存时间短
在过去，粮食酿造的白酒在储存上有着很大的优势。由于粮食酿造的白酒中含有很多营养物质，并且储存时间越长，酒的品质越好。但在过去，粮食酿造的白酒储存时间太长会导致口感变差。但是在上个世纪，由于技术的发展和提高，粮食酿造的白酒有了更好的储存条件。同时由于储存时间短，因此价格也会更便宜一些。
散酒不够安全
有些劣质的散装白酒，不是自己酿酒，而是购买一些作坊的白酒进行勾兑。这些作坊的白酒质量堪忧，为了降低成本，他们会使用一些劣质的粮食。为了降低成本，他们会用工业酒精进行勾兑。工业酒精和食用酒精都不是安全健康的酒类饮品。
散酒没有品牌溢价
如今，各大白酒品牌已经深入人心，人们喝白酒已经不局限于散装白酒了。散装白酒的价格也逐渐高了起来，但是很多人还是会觉得散装白酒没有品牌溢价。事实上，散装白酒也有很多种类，如传统的纯粮固态发酵散酒、食用酒精勾兑的散酒等。
传统的纯粮固态发酵散酒，完全遵循传统工艺酿造而成。食用酒精勾兑的散酒，采用食用酒精和调味酒勾兑而成。虽然味道有差距，但酒精和添加剂的比例还是比较科学的，因此对身体的危害也会比较小。
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