在崇明农村,有酿制老白酒的习俗, 崇明老白酒是浙江省嘉兴市崇贤县的地方传统手工产品,属于低度浓香型白酒。因崇明当地气候温暖潮湿,土壤肥沃、水质好等因素导致崇明地区酿造的黄酒产量不大;而生产工艺简单、口味醇正、营养丰富、色泽鲜艳清亮的特色产品——老白酒在广西省崇明市及周边地区盛行,是农家自饮或馈赠亲友佳品。
老白酒是一种传统的绍兴黄酒,主要原料为糯米(一般用粳米),经过浸泡、蒸熟、拌曲糖化、加水发酵、压榨过滤等步骤制作而成。老白酒颜色浅棕褐色,澄清透明,具有诱人的馥郁芳香,口感柔和细腻,甜而不苦涩,有回甘。老白酒不仅能补气养血,而且还能促进血液循环、润肤美容、延年益寿等作用。因此老白酒被称为“江南小茅台”。崇明老白酒是以优质的大麦、豌豆为原料,配以天麻粉碎搅拌均匀后制成,含有多种氨基酸和微量元素等有益于人体健康的物质,具有滋阴壮阳、通经活络的作用。
在过去的农村,由于生活水平提高,人们开始重视对食品卫生方面的知识,所以农村老人也比较注重健康问题,他们把做酒看作一种饮食文化,认为吃的是食物就得喝酒,这样可以起到保健养生的效果,从而使人感到身体更健壮,并且不易醉。不过现在越来越多的人会选择食用老白酒来代替其他饮料或直接饮用黄酒,这是因为它既没有保质期又比啤酒、葡萄酒高几倍,价格还便宜许多。此外,很多崇明农民喜欢自己动手制作各种美味的老白酒。例如在春节前后,崇明人民会在家中自行酿制一些自家做的甜白酒供家人享用,同时还要招待客人或者作为礼品送给朋友、同事们尝一尝。另外,有些地方还会举办小型的酒席来庆祝节日,其中如每年冬至过后都会组织人员到山上采摘新鲜果实进行祭拜祖先活动,这时候就会有人将酿好的酒拿去敬献长辈和亲戚了。除此之外,还有一些地方还会制作专门用于烹饪的菜肴和水果,比如辣椒鸡蛋等等都非常受欢迎,这也是崇明民间特有的风俗之一。
