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茅台酱香型白酒酿造原料有哪些,酿造工艺分享

发布时间:2023-07-27   来源:未知    
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茅台酱香型白酒是中国的传统名酒之一,也是中国酒文化的代表。该酒因为其特有的酱香味而被誉为“国酒”,由于茅台镇地处四川贵州两省交界处,因此酿造原料非常独特。但是其独特之处表现在哪里?
 
1.酿造原料
1.1 高粱
高粱是茅台酱香型白酒的主要原料,用于酿造白酒的白高粱种植在贵州黔南、黔东南两地,全年以夏季为主要种植期。茅台镇的高粱种植地一般在海拔800米-1200米,这个海拔高度适宜高粱的生长,使其受到适量的阳光和雨水,质量更为优良。而且茅台镇的土壤种类适宜高粱生长,所以这里的高粱比其他地方的高粱更为适合酿造白酒。
1.2 面筋
在白酒酿造过程中,面筋是一个非常重要的原料。茅台酱香型白酒的原料中面筋占据了举足轻重的地位。在酿造阶段中,糯性较好的面粉成分被发挥,它的作用是起着粘结剂的作用。这不仅可以提高酒的浸出率,还可以使酒浆具有较好的酥化性。
1.3 大米
大米也是酿造白酒的重要原料之一,它们通常用于酿造较为高档的茅台酱香型白酒。大米在酿造过程中的作用是起到保护酒态的作用,防止酒总醇降低。而且,大米可以促进黏糊性质的形成,有助于减少酒桶的损坏和酒杯上的泡沫。
2.酿造工艺
2.1 糖化
首先,将新收获的高粱抛洒在地上晾晒,使其失去水分,而后摆放在大坝里泡水,再将其建成窑房进行蒸馏。这一步骤让高粱成为一种原汁液,并在过程中被分解成多糖,通过一系列的化学反应变成单糖,经过糖化传化生成了可发酵物料1号。
2.2 发酵
接下来,将可发酵物料1号放进酒缸,加入大量的清水,与高粱曲一起发酵,在富含糖分的环境中进行为期十多天的发酵。这期间应定时观察酸度、气味和酒液的状态,保证发酵过程的顺利进行。
2.3 蒸馏
酒缸中发酵得到的酒液在一定压力下进入蒸馏器中,经受蒸馏器的加热,水分逐渐蒸发,白酒渐渐地凝固成醇。这一步骤主要是提高白酒的酒精含量和香气的浓度。蒸馏器类型不同,蒸馏时间、温度、压力也各不相同。
2.4 存储
经过严格的酿造和蒸馏,茅台酱香型白酒的工艺已经完成。在白酒贮存过程中,一些茅台镇的酒厂会采用密闭器和降温器来收集白酒的油脂和杂质,保持酒的稳定性和口感。酒在降温器中贮存半年以上后,浑浊状态也会被修正,酒的香气也会被不断提高。
 
3.独特的口感
茅台酱香型白酒具有独特的口感和香气,这是由于其采用的原料和酿造工艺造就的。酒精的度数高,口感非常浓郁,多层次的香味四溢,让人陶醉其中。而且,由于茅台镇自然环境的优良,产生了不同于其他地方的高粱,这也是茅台酱香型白酒独特酱香味的重要原因。
 
因此茅台酱香型白酒酿造原料非常多,除了酿制白酒常见的高粱、大米等之外,它还使用了面筋。其独特的原料加上独特的酿制工艺,从而使这款酒拥有非常独特的口感,所以这款酒值得大家去品尝。

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