酱香型白酒是国产白酒的四大香型之一，与清香型、浓香型、米香型并列。它具有特殊的酱香味，深受白酒消费者的喜爱。那么，酱香型白酒的是什么呢？
一、原料
制作酱香型白酒的原料主要是高粱。高粱是一种很适合制作白酒的粮食，它富含蛋白质和淀粉。在酱香型白酒中，还会加入一些小麦、玉米、大豆等辅料，以增加酒液的口感和营养成分。
二、制作工艺
酱香型白酒的制作工艺是很独特的，它有着一套科学、严谨的配方和制作流程。第一，需要对高粱进行糟化处理，让它变得更易于转化为酒精。第二，将糟化后的高粱加入到蒸锅中蒸煮，再加入大麦、小麦等辅料进行糖化、发酵。第三，将发酵过的液体进行蒸馏提取酒精，然后进行陈酿、勾兑等后续处理。
三、发酵方法
酱香型白酒的发酵方法可以说是酒品风格的关键所在。酱香型白酒的发酵采用的是多菌种复合发酵方法，也就是将多种不同的酵母菌和细菌菌种混合，在适宜的条件下进行发酵产香。由于不同的细菌对酱香酒的形成都具有一定程度的影响，因此对不同的酿造厂来说，其酿酒师的配料和发酵工艺均是不同的。这也使得不同的酱香型白酒具备不同的口感和质感。
四、酒质特点
酱香型白酒独特的酒质特点，让它有着其他白酒所没有的魅力。酱香型白酒颜色清澈透亮，可口味道多变，从刚刚开瓶的时候就可以闻到浓郁的酱香味，饮用时口感柔和，回味悠长，留香时间长。酱香型白酒的酸度中等，略带甜感，酒味独特，香气丰富，品尝过后让人感觉舒适惬意。
五、食用搭配
酱香型白酒在食用搭配方面有很多的大众选择，让人留连忘返。首选是烤肉，酱香白酒的酒香与烤肉的焦香相呼应，让人流连忘返；其次是咸鲜味的海产品，如海鲜、螃蟹、烤鱼等，酱香型白酒具有清爽开胃、去腥解腻的效果，加上酱香味相得益彰；另外是烤串、麻辣火锅等重口味食品，酒的香气与食品的香味相得益彰，更加营养和美味。
以上是对酱香型白酒的介绍，正是由于其独特的制作工艺和发酵方法，才使酱香型白酒成为了中国酒文化中的经典之一。在品尝酱香型白酒时，除了要欣赏它那独有的酱香味之外，还可以品味其口感、质感和酸甜度，从而更好地领略到它的独特之处。
