白酒是我国传统的蒸馏酒之一,以高梁等谷物为原料制成大曲、小曲或麸曲及酒母等发酵剂,经陈酿、勾兑而成的饮料酒。其主要成分是乙醇和水,同时含有酸类、酯类、高级脂肪酸及醛酮类化合物,具有不同程度的气味和口感。其中以乙酸含量比较多,其次是乳酸和己酸、丁酸,以及琥珀酸和苹果酸。这些芳香物质共同组成了白酒独特的芳香。除此之外,它还含其他丰富的维生素B族,如叶绿素、尼克酸、烟酸、黄酮类、有机硫胺素、色氨酸、赖氨酸和内啡肽等;此外还可以添加多种生物活性酶和矿物质等,起到促进新陈代谢的作用。
目前,国内的浓香型白酒市场份额约占整个中国白酒市场的26%左右;酱香酒的市场份额约占据整个白酒行业的25%左右;清香型白酒的市场份额仅次于浓香型和酱香型。因此,在白酒众多的香型中,药香型算是独一无二的存在。
其实药香型白酒就是董香型白酒,是一种既有大曲酒的浓厚芳香又有小曲酒柔绵回甜的特点,它的代表品牌就属于贵州遵义的董公寺酒厂。这款董酒在工艺上吸取了大小曲酒之精华,采用大麦、豌豆制曲,用串香法制作,使成品酒具有独特的“百草入曲”的风格特征。
除了董香型外,还有一种叫做豉香型,它是将大米和玉米作为原材料,利用小曲糖化、液态糊化的生产工艺所得到的产物：肥肉浸泡后的原浆酒。这种香型的酒体入口比较醇和偏甜。因为这个味道比较独特,所以也被人们亲切地称作广东的玉冰烧和湖南的武陵酒。
药香型白酒虽然没有传统意义上的浓香型那么出名,但却是中国八大香型白酒里独树一帜的香型,深受消费者青睐。
