1、白酒香型通过品尝就可以区分。清香白酒较为醇和、甘冽袭让察、尾净滑橡, 白酒香型可以从闻香、口感和品尝来区分。
1、清香型白酒:清澈透明,无色或微黄,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
2、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒为代表。
3、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
4、米香型白酒:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒等属于此种类型。
5、凤香型白酒:无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。如陕西西凤酒。
6、芝麻香型白酒:芝麻香突出,幽雅细腻,甘爽协调,尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
7、豉香型白酒:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。如广东佛山“玉冰烧酒”
8、特香型白酒:酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味谐调,香味悠长。以江西四特酒为代表。
白酒的香型和品类是目前市场上最主流的分类方法。
在1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行区分,这其中就有十二种香型,分别是酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。而之后随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,对这些新工艺白酒进行了相应的改革和创新。
目前我国的白酒主要有五大香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。(1993年国家又颁布了“兼香型”)除前4种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己的独特工艺、风味。进而在不同的场合选用适合自己的酒,来展现出自己独特的魅力。(1993年国家又颁布了“豉香型”和“特香型”),划归不到四个香型中去,只好暂时定为其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)白酒从此可以分为5个流派:馥郁香型、芝麻香型、老白干香型、药香型、豉香型、董香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。(1992年国家又颁布了“豉香型”)白酒从此可以分为小曲固态发酵白酒与大曲液态发酵白酒两种。
1.酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
2.浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表。又称泸型,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖或者人工培养的老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
3.清香型白酒:亦称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。
4.米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林三花酒为代表。口感蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。
5.其它香型白酒:亦称兼香型、复香型、混合香型,是指具有两种以上主体香气的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。
