白酒的历史在国内是非常久远的,与丝绸、茶叶、陶瓷、武术等一样, 白酒是中国的国粹之一,具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。然而,随着国际贸易的发展和全球化趋势的发展,一些国家开始在国内生产和出口白酒产品。这些传统企业与品牌形象不断创新、升级,使得中国白酒在中国市场中的知名度逐渐提高并赢得了越来越多的消费者喜爱。下面将为您详细介绍这些白酒在国内历史文化的特征以及对世界影响的重要因素。
一、历史起源
白酒作为一种独特的饮品存在于我国的历史中,可以追溯到数千年前的古代时期。据考古学家研究发现,早在大汶口文化时期,就有人用青铜器盛装米饭或者水果酿制黄酒的情况;而在唐代则出现了使用蒸馏技术的方法酿造出烧酒等高档酒类。而白酒是中国人发明的一种独特饮品,主要来源于中国传统文化中的“老子”文化。“老子”不仅是对古人智慧的结晶,也是对中国文明的一种传承和发展。通过这种方法,中国的酿酒工艺得以进一步提升和完善,从而推动了中国的白酒产业的繁荣发展。
二、制作过程
1.原料处理:白酒的主要原材料是谷物,包括大麦、小麦、玉米和豌豆等粮食作物。在选用优质的大曲或麸曲时,需要进行清洗和消毒处理。
2.发酵设备:白酒通常采用传统的缸(桶)发酵方式,如不锈钢罐、瓷坛和陶罐等。发酵过程中,需要利用多种微生物参与发酵过程。
3.蒸馏和陈放:经过长时间的陈放后,白酒可以被重新调配到特定的风味和味道,以获得更高品质的产品。同时,在蒸馏和陈年的过程中,还需注意温度控制和储存条件,避免过度氧化或变质。
三、文化象征意义
不同地区、民族之间的文化习俗差异很大,反映了地域特色和社会价值观。比如中国北方地区的少数民族有较强的礼仪观念、社交习惯等;而南方地区的民族则更加注重个人修养和风土人情。因此,白酒代表着中华民族的情感、信仰和精神内涵,成为了东方文化的一部分。
四、文化交流
白酒文化在中国有着浓厚的地方特色和历史积淀。从文学艺术创作到饮食烹饪等方面都渗透到了社会生活各个方面。在国内外很多地方都有关于白酒文化的一些典故和传说,例如《水浒传》里的武松打虎的故事、鲁智深喝醉了一斤白酒之后景阳岗上打架的事等等都是白酒文化的体现。此外,白酒也受到了海外华人群体的欢迎,尤其是那些喜欢品尝各种美酒的人更爱尝试不同的葡萄酒品种,享受其中的美妙体验。
综上所述,白酒在中国市场的地位得到了充分认可,其制作工艺和文化寓意都在国际市场上得到广泛推广和普及。
随着中国酒业的快速发展,白酒国际化也越来越受到关注。近日,一份由海关总署发布的数据显示,2022年全国规上规模以上企业酿造企业酿酒总产量7427.5万千升,同比下降5.6%,累计完成产品销售收入6626.45亿元,同比增长9.61%;实现利润2201.72亿元,同比增长29.48%。
在这种背景下,我国白酒行业的发展前景一片大好。数据显示,2022年中国规模以上白酒企业的酿造累计完成产品销售收入950附属项目(见表1):2021年酿造成本约为9.68亿人民币,同比增长13.6%,实际销售收入达到12.16亿人民币,同比增长22.3%。2018-2022年中国规模以上白酒企业酿造累计完成产品销售收入249访问创历史新高。2020-2021年,我国白酒行业的整体市场规模分别达到了30.6万亿元、40.8万亿元和50.5万亿元,2019年这一数字将近翻一番。
值得一提的是,自2015年以来,我国白酒产业经历了高速增长期。2017年以来,白酒行业持续深度调整,2017年以来,国内消费结构不断优化、集中度提升以及名优白酒品牌影响力扩大。2019年上半年全国规上白酒企业累计完成产品销售收入739.93亿元,相比2017年底的541.1亿元,增幅达42.87%;同期全国规上白酒企业累计实现利润总额579.8亿元,较去年同期上升21.38%;实现营收357.9亿元,同比增长27.31%。
