大家都知道我国的白酒文化博大精深,随着时代发展, 白酒在我国的历史悠久,源远流长。其发展史也是比较长的,有上千年的发展历史了,而且随着时代发展的进步和不断的改良,也形成了现在市面上非常多的白酒产品。而白酒的基酒就是指基础酒,是经过勾调后的基础酒。但是大家可能不知道什么是白酒基酒是什么意思,下面小编带大家一起来了解下。
首先,白酒基酒是指基础上没有进行任何加工处理的原始酒液,如米香型白酒或其他类型的白酒都是需要进行勾兑才能达到标准的,因为这种方法酿出来的成品酒要比一般的基酒质量要高,因此需要将它作为原浆酒来进行使用,但由于这个过程并不是像我们常见的直接蒸馏法那样简单,而是采用不同年份、批次和风味的酒互相掺杂以增加口感的差异。所以,我们可以把基酒理解为半成品酒或者是原度酒。
其次,我们知道,刚出来的原酒一般是不能饮用的,而刚刚生产出来原酒经过一段时间储存后,刺激性和辛辣味就会明显减少,从而降低白酒原有的品质和口感,同时还伴随一些不良气味与有害物质的存在,影响到饮用后的健康,如苦涩等。而原浆酒中含有大量的醛类、甲醇以及低级脂肪酸酯等有害物质,这些物质对人体是有一定危害的,并且会导致头痛恶心呕吐甚至失明乃至死亡,而基酒则是通过各种手段来调整的。
然后,我们在勾调的时候,一般都会选择不同的年份以及批次进行勾调,以此来调节和保证产品的品质与口感以及风格,这样才能让消费者喝到的每一款酒都具有独特的感觉和体验。而且在调制鸡尾酒时,通常会选取不同年份和轮次的酒混合在一起调制成具有特殊味道和层次丰富的鸡尾酒,这样的话,不仅能够使人产生愉快的感觉,还可以提升酒的整体档次。所以小编为大家分享的就是有关“白酒基酒”的相关介绍,希望能帮助到新老朋友们。
白酒基酒的定义是指没有进行任何勾兑的原始酒液,在酿造出来以后没有经过储存(通常需一年或三年以上的陈贮),直接饮用的原浆酒。
在中国的白酒行业中也算是历史悠久,上世纪的60年代以前,中国传统意义上的白酒都称作“老白干”、“烧刀子”等。建国后为了加强白酒行业的监督管理,一些不法商贩就通过以次充好、以假乱真的方式售卖伪劣的白酒给消费者带来极大的经济损失和伤害。
目前我国白酒市场上绝大多数是以食用酒精加入增香的调味物质来模仿名优白酒的口感,虽然有一定道理,但是食用酒精是食品级的高沸点原料,如果再加入其他添加剂的话则对人体健康有害无益。因此国家标准明确规定了使用非谷物食用酒精作为基酒进行勾兑的,同时对于农村及城镇居民来说,也可以用固态发酵法生产白酒,但这类白酒必须要有适当的贮存期。由于上世纪60年代粮荒期间,粮食紧缺导致当时的白酒行业处于一片空白地带,为了节约成本,部分白酒企业选择以薯类为原料生产的食用酒精作为基酒勾兑成品白酒。
扩展资料
根据GB10343-2008《食用酒精》的要求,100公斤谷物可制出50度左右的蒸馏白酒,粗略计算耗费粮食量的重量=糙沙酒*50%×社会的平均税率+人工费*0.8元/斤,折合成每斤白酒大约需缴纳0.5元的增值税。
粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术;二是酿造技术;三是老窖泥技术;四是勾兑技术(勾兑师)。
1、首先按所用酒曲的不同分为:
大曲酒:主要包含大曲和小曲。
麸曲酒:主要是由大曲和小曲混合而成的,分别具有不同的糖化发酵力和生香作用,如麦曲的质量较好,主产于南方地区;而小曲酒:以稻米为原料制成,多采用半固态发酵,南方的气温稍低,适宜于南方湿热气候。
2、其次是按照香型分:浓香型、酱香型和清香型。
(1)单粮浓香型白酒:主要包括泸州老窖、五粮液、洋河等;
(2)多粮浓香型白酒:主要包括剑南春、古井贡酒等;
(3)复合型浓香型白酒:包括全兴大曲、沱牌曲酒等;
(4)其它香型白酒:包括董酒、西凤酒等。
