以前把人按照三六九等划分,现在把酒按照等级划分。 酱香型白酒的等级是按照其酿造工艺来进行划分的,一般在市面上有三六九等之分。酱香型白酒主要分为五个等级:
1、坤沙酒
坤沙酒,又叫“坤籽”或“浑沙酒”,是传统固态法白酒酿造工艺,严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,并经过3年以上窖藏才能够出厂销售,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。
2、翻沙酒
翻砂是大曲酱香酒的第1种生产方式,用坤沙废弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒称为“翻沙酒”。
这种酱香型白酒成本较低,出酒率较高,品质差,目前市场上价格约为30%左右,市场上价格约为200元/500毫升。
3、串酒
窜沙酒也称之为“串香酒”,用捆沙酒最后第九次蒸馏之后丢弃的酒槽与食用酒精进行勾兑,这种酱香型白酒质量相对比较差,成本很低,市场上价格大约在100-300元/瓶。
4、特制陈年老酒
特制陈年老酒是采用纯粮酿造,未添加任何香气、香味物质,具有本品固有的风格特征的一种新型白酒。它不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,通常需要贮存3-5年后才能用于勾调成品酒。市场上出售几元到20几元的酱香型白酒基本都是此类产品。
酱香白酒的等级分为四个层次,优级、一级和二级。
1、优级的:酱香突出,口感丰满醇厚、回味悠长,空杯留香持久,酱香型大曲坤沙工艺生产,严格按照12987酿造工艺,端午制曲,重阳下料,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年一个生产周期等酿造特点。
2、一级的:酱香纯正,幽雅细腻、酒体丰富醇厚,回味悠长,空杯留香持久,具有传统大曲酱香的特点。
3、二级的:酱香明显、酒体单薄,有刺激性气味和酸臭味。
