白酒是我国特有的一种蒸馏饮品,由淀粉或者糖质原料制成酒醅或是发酵醪经蒸馏而得。白酒的酿造工艺分为三种:固态法、液态法和固液结合法，而且白酒的价格也因工艺和香型不同而有所差异。在白酒中,我们经常能看到价格低廉、质量较好的粮食酒。那便宜的白酒与贵的白酒有什么区别呢?
我们要知道粮食酒是指用小麦、大麦等谷物制成的原料经发酵后再进行蒸馏得到的乙醇类饮料。一般来说,其实粮食酒分为纯粮白酒，酒精勾兑白酒，酒精混合白酒这几类。便宜的白酒很可能不是纯粮酒，而是酒精勾兑酒，口感差，而贵的酒，通常是口感好的优质纯粮酒。
从本质上说,纯粮酿制酒是以纯粹粮食为原材料经过固态糖化发酵而来的白酒;酒精勾兑白酒则是指利用食用酒精为基础加入可食用添加剂(如甜蜜素)、水和其他调味物质以及各种食品添加剂作为呈色、呈香、呈味物质来达到特定风格的白酒。白酒的成本比较高,所以价格也会相对较高一些。
我们可以了解一下白酒的品质。粮食酒是用粮食为原材料酿制而成的,比如酱香型白酒采用的是红缨子糯高粱,其颗粒坚实饱满,富含支链淀粉,能够经过多次蒸煮发酵形成具有特殊香气的高粱酒,因此也被称之为“沙”。白酒品质的好坏主要取决于原料、制作工艺和储存时间等因素。
分辨是不是好的纯粮酒，可以看酒花。粮食酒倒入杯子里之后就会产生绵密细致均匀且消散速度慢的泡沫,这种现象被称为“挂杯”,因为在陈放的过程中会不断释放出大量的芳香脂类化合物,从而使酒的颜色变得更透明,并且酒的稠度越高酒越粘稠,所以一般情况下粮食酒都会呈现出晶莹剔透的状态。
而勾兑出来的白酒则会出现浑浊的情况,而且随着贮藏时间的延长,白酒还会慢慢地发生变化,使得原有的味道逐渐变淡,因此酒体会失去原本的风味。所以我们在购买酒的时候要尽量选择纯正的粮食酒,这样才能避免买到假冒伪劣的产品。
不管是粮食酒还是酒精酒都是不适合饮用的,如果大家想要喝真正的粮食酒的话,那么建议大家去正规的商店购买。
