豉香型白酒和董香型白酒被称为白酒界的两大重口味,董酒的空杯那股味道, 豉香型白酒和董香型白酒都属于蒸馏酒,但是它们之间却有一点不同之处:豉香型的代表是广东佛山市南海区石湾玉冰烧酒厂生产的高粱酒。
在我们国家白酒行业中以米香为主体、兼具浓清酱三种香气风格,其工艺上借鉴了清香型、米香型及部分酱香型,形成了自己独特的生产方式和酿造方法。因此被誉为中国“国粹”。那么问题来了,为什么豉香型与众不同的地方在于它独特的风味呢?下面我就给大家讲一讲这个话题!
1.从口感方面来说,豉香型入口绵柔甘冽、回味甜润,饮后不上头、不干喉。它的独特之处就体现在其具有小曲固态法发酵(半液态)、大曲配糟发酵、双轮底串取工艺的特点;而其他两种风格特点也正是这三个特点所导致,所以在品尝的时候需要用到一个空杯或者倒入一些白开水来去除杂质。
2.从味道上来说,豉香型喝起来醇厚丰满、甘洌爽净、尾净悠长。它的独特之处的另一个体现便是其在酿制过程中加入了一些肥猪肉浸泡之后呈现出来的油哈喇味;而至于别的香型则没有这么明显的变化。豉香型的白酒最大的优势就是它采用的是传统老五甑工艺,即一个周期,二次投料、九次蒸煮,八次摊晾加曲,七次取酒,一年一个生产周期。而其他白酒多是在续渣混蒸的基础上进行发酵。
3.最后从产量而言,豉香型虽然比不过董香型,但还是可以称得上一绝。它的主要原料主要是大米,经过蒸熟、拌曲等处理后放进陶坛内进行长时间陈储存后勾调上市。
4.从收藏的角度来看,由于豉香型本身并不具备太大的市场价值,再加上其独特的制作工艺使其价格居高不下,使得不少消费者望尘莫及。当然这种特殊性并不是说它不好,只是因为它是我国独创的一种香型而已。
