黄酒是世界上非常古老的酒类之一,源于中国且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。
而且黄酒属于酿造酒,源于中国而且仅次于白兰地和威士忌。它是一种以稻米为原料酿成的粮食酒。据考古学家证明,距今9000多年的龙山文化时期就有人用大麦等谷物酿酒了。黄酒起源于浙江绍兴地区,在宋元以前已经很普遍了。
在南方一些乡镇,人们习惯把黍米蒸熟煮烂,再加入酒药,进行糖化发酵以后得到的甜酒。“即墨老酒”就是用这种方法生产出来的,也叫“娘酒”,因为它是专门用于做菜的地方特产,所以又称"压榨酒"或"封缸酒",是北方粟米酒的一个分支,也是我国古代劳动人民创造的一种特殊饮料酒。
黄酒的保存:
1、将贮存好的黄酒置于阴凉处,通风干燥,避免阳光直射;
2、坛子装好不宜经常打开；
3、不要放在阳台或者窗户边;
4、瓶口向上正放,瓶盖要严密。
如果没有开过盖的朋友可以直接把它密封起来,这样就不会影响它的品质。但如果你没有让它一直处于一个低温的状态下保存的话,还是尽快喝完比较好。因为如果长时间放置的话,就会造成空气中的氧气增多,从而使黄酒发生酸败现象。所以说，我们在购买黄酒的时候一定要仔细看清楚。
如何防止黄酒变成醋：
1.检查你的藏酒是否存在漏的问题，假如你有一瓶质量很好的陈年黄酒,并且是那种比较干爽、没有异味的黄酒,那么这瓶黄酒是非常好的，不会出现变成醋的情况。
2.查看是否有被污染的情况，如果您发现您的藏酒中有杂质,比如沙土、油污、细菌等等,那么请立即停止储藏。
3.定期检查，一般来说,黄酒越久味道越浓郁、更醇厚,但是如果遇到了一些微生物或者霉菌,例如乳酸菌等这样的食物时就很容易滋生腐败菌,导致黄酒出现酸败现象。
因此,当我们看到黄酒变质之后,应该避免饮用，也要及时换掉这些容器来存储,千万不能继续使用。
