白酒是我国的一种传统蒸馏食品,在世界各国都独具特色。而我们中国的白酒主要分为酱香型和浓香型,今天我给大家科普两种不同类型的白酒,希望能帮助大家了解这两个类别,让你们以后可以避免走弯路!
先说一个概念,那就是酿造工艺上的区别。白酒的主要成分就是乙醇、水、各种微量物质。其中乙醇含量的高低决定了白酒口感的差别的大小。而白酒中除了含有少量乙醇外还掺杂着大量的酯类、醛类等呈味物质,这些物质使得酒体更加丰富。而且,白酒中的有机酸也是影响口感的重要因素之一。
在酿制过程中,由于不同的粮食以及原料会导致它们的味道有所差异;此外,还有一些其他的化学元素也会对白酒产生影响:例如高级脂肪酸、亚油酸及其乙酯等。所以,如果想要分辨哪种酒好喝还是不好喝的话,那么就需要从它们之间的区别开始了!
一.制作工艺上
酱香酒是以高粱为主要原材料进行发酵制成的,它的生产过程是非常复杂繁琐,但是其制作的时间却相对比较长。它采用的是高温大曲,经过两次投料,九次蒸煮、八次加曲,七次取酒等等,整个制作周期大约一年多一点。
浓香型则是以小麦作为主要原材料,然后再加入一定量的豌豆或者玉米等辅材进行发酵制成。在制作的过程当中还会有一种陈放的方式,这种方式能够使白酒更具有风味。
二.口感上
白酒的颜色一般都是透明或无色的,并且没有沉淀现象。但其实白酒中所含的风味物质有很多种,其中较为明显的就是芳香化合物。而酱香型则属于一种香气较为丰富的香型。这种香气是由多种香味物质共同作用形成的,包括酚类及其他类的物质。
三.饮用方面
白酒的味道非常独特且丰富多样,其中很受欢迎的是酱香型酒。这是因为它是由多种不同的香味物质混合在一起而成的,而这些芳香化合物又通过长时间的储存而变得更为稳定。因此,当你品尝过酱香酒之后,你会发现其独特的风味让人流连忘返。同时,酱香酒也是一种健康营养酒,它不仅仅只有酒精这么简单,还有多种维生素和其他矿物质等有益于人体健康的物质。
无论是在任何地方食用白酒,都要尽量选择纯正的中国名优白酒,这样才是真正意义上的绿色环保产品。
