说起白酒的香型,其实在十二种主流香型中,有一种是豉香型白酒,它属于小曲米香型白酒,其特点就是以广东佛山地区的玉冰烧为代表,因此也被称为豉香型白酒。
对于这个,有网友提出疑问:豉香型白酒到底是什么味儿?今天我们来聊一聊这种独特的风味特色。
豉香型白酒虽然有着自己独有的口感风格,但却与其他小众香型相比有着非常明显的不同点：它的香气口感十分独特,而且其与其它小众香型相比,具有了自己的特质与魅力所在。
豉香型白酒主要由肥猪肉作为原料制成,所以其味道与一般白酒有很大的区别;除了闻起来带有一些油哈的气息之外,其入口的感觉则是类似于豆瓣酱的气泡味以及类似干果的气息。从整体上来说,豉香型白酒的风格与大曲米香、酱香等兼具。
当然,除了以上几点外,其还有一个很特别的地方,那就是它不像传统的酱香那样突出重围,而是自成一体且复杂多样的风格特点。因为在酿造过程中会添加一些食用色素或食品添加剂,使得整个过程看起来并不那么专业、严谨,这也导致了其在白酒市场中的影响力不够。
豉香型白酒的形成和自身的工艺条件也有关系,其主要是由于在酿造过程中加入了一些特殊的中草药或者葱段进行提取、发酵,从而使其拥有着比较大的差别。除此以外,豉香型白酒还是采用的是地缸分离的方式发酵,这样能够有效避免了泥土中所含的一些细菌和杂物对酒体产生的影响。不过这种做法也是为了减少杂菌污染,毕竟用石灰水浸渍窖池一年相当于使用普通的陶坛三五年时间才可以完成酿造;同时还通过长时间的储存来提升原酒品质。
豉香型白酒的制作工艺确实较为简单,但其本身的特征在于它具有了“醇”字样,即酸类物质含量高于乙醇和乳酸等微量元素。如果按照这样的方式去品尝的话,则豉香型白酒的确具备了一定的优势,但并不是每个人都能接受。
