米香型白酒是西南一带以贵州黔东南、黔南、云南、广西为主的地区最常见的白酒,当地称为米酒, 中国白酒,以香型分类为主,根据生产工艺不同可以分为大曲、小曲和麸曲三类。其中大曲的代表有贵州茅台酒,其次是五粮液、泸州老窖;而小曲的代表则是广西桂林三花米酒等。
按照原料和酿造方式分主要分为三大类,即固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。
按所用的原材料和制作方法可分为:粮食酒、瓜干酒、代用原料酒、食用酒精和食用香料等。
而固液法则比较多见,主要包括高粱酒和玉米酒两种。固态法的原料主要是谷物(不低于80%)、糖蜜或甘蔗渣,再经过发酵蒸馏得到基酒(通常为半成品)。
而液态法是以含淀粉质原料生产的食用酒精为基酒,再进行串香、勾兑调味而成的白酒,也就是我们常说的酒精酒。这与固态法酿制的粮食酒相比,要复杂一些。
GB/T10781.3这个标准规定了浓香、清香、酱香和米香的定义,而特级是推荐性要求,优级的要高于一级。所以,大家在购买的时候还是看一下它有没有这个执行标准,如果没有就放心选购。
除了GB/T10781.3外还有一个比较特别的地方是配方表中含有“食用酒精”,即用30%以上的纯粮基酒+70%的添加剂进行勾调而成,但这种酒一般只用于低端白酒,品质自然没办法保证。
其实这个标准也适用于米香型白酒的生产,只是对于米香型白酒的酿造工艺并没有具体说明,可能大家不太了解而已。
当然,大家也可以看看这个国家标准是否真的对米香型白酒有所区分吧!
总而言之,大家在挑选酒水时一定要擦亮眼睛,不要被商家套路蒙蔽双眼,更不能因为某些营销手段让自己买到劣质产品。
gbt10781.3米香型白酒
是我国豉香型白酒的代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化的生产工艺酿制而成的白酒。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主的复合香气。其特点是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。
以广西桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。桂林三花酒以当地特产的大米为主要原料,小曲为糖化发酵剂,先在漓江源头清水浸泡一天时间,再经蒸煮糊化后,采用培菌糖化、液体发酵、甑桶蒸馏、陈肉酝浸勾兑而成,属小曲酒类。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯两者的结合为主体组成的幽雅清柔的香气。
米香型亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。它既有大米的甜香,又有淡雅的桂林辣椒油的芳香。因此,有人曾赋赞:“南国佳酿醉神州”,说明当时已开始酿造蜜香型的小曲米酒了。目前米香型白酒的种类很多,著名的有桂林腐乳酒(即用糯米做原料),全州湘山酒(就是用优质稻米作原料)等,还有江西吉安的四特酒、九江双蒸、广东长乐烧等小曲米酒。
以上内容参考
百度百科——大米白酒
GB/T10781.3是指中国米香型白酒的执行标准。
本标准规定了米香型白酒是以大米为主要原材料,以大麦、小麦或豌豆为原料制成的中温大曲、麸曲和酶制剂及酵母为糖比发酵生香剂、边固态液态糖化边发酵酿造的白酒。“GB/T10781.2-2006”国家推荐性标准中明确规定:“米香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质”。这是因为米香型白酒在整个生产过程中不加辅料、不直接或间接添加食用酒精以及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
米香型白酒标准评语是无色、透明、晶莹剔透、具有小曲米香特点,入口柔绵醇厚,落口甘洌,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型白酒的香气组成是乳酸乙脂含量大于乙酸乙酯,高级脂肪酸乙酯含量也较多,共同形成它的主体香。这类香气的组成成分极复杂,至今未有定论,但普遍认为它是由β—苯乙醇所引起的。苯乙醇的物理性质最优越,能使血管扩张、血液循环加快、新陈代谢活动增加;同时,酚类的化合物也很丰富,对人体健康有益,是多种氨基酸的综合体。
