白酒是中华大地上流传已久的产物,也是国人经常饮用的饮品, 白酒在日常生活中很常见,不管是朋友聚会还是工作应酬都少不了它的身影。但对于我们来说,白酒喝起来有不同的口味、不同的香型、各种味道的白酒都是非常受欢迎的一种饮品,不过这些味道也都是一些经常喝酒的人所不能体会到的味道,那么白酒能品出的味道有哪些呢?
一、甜味
人们对白酒的甜味并不陌生,因为酒精本身就能带来一种醇厚的感觉,所以很多喜欢饮酒的朋友都会认为甜味能够增加酒的绵柔感,这其实是因为酒里面含有一定的果糖物质和葡萄糖,而果糖可以刺激人体产生多巴胺的效果,让人们觉得白酒会有甜味;其次就是白酒里面还有酸度较高的丙三醇,它可以帮助人促进消化液分泌并加快新陈代谢从而使人在吃完饭后感觉到微醺的状态;再次就是白酒当中的一些杂质以及有害气体比如甲醛等会影响到人的身体健康,因此很多人就会把白酒当做是一种食物来食用,这样不仅不会给身体造成太大的影响,反而更有利于人体健康的。
二、辣味
白酒之所以有着辛辣的感觉,主要原因还是由于其中所含的一些成分引起的。例如乙醛和糠醛,这是导致白酒出现燥热上头的元凶之一;另外,如果将白酒存放时间比较长的话,那么这些低沸点的不溶性的气体或者是液体也会挥发掉一部分,这样就使得白酒更加纯净。但是要是长期储存在温度较低的地方,那么这些物质会慢慢地挥发出去并且与外界空气中的氧气发生反应,生成更多的酯类化合物从而使得白酒变得更加温润细腻。
三、苦味
许多人都不知道白酒当中有一些东西是很难闻到,而且大多数人都不太了解这个东西,虽然知道白酒中带有的化学元素有很多种之分,但是却没有一个很好的概念。所以在白酒当中会出现很多苦味儿,这种味道一般出现在一些酿造工艺不达标的劣质白酒之中,而像茅台、五粮液这样的好酒,往往都会带着一些苦味儿,让人回想起初次尝酱香酒的时候那种难忘的感觉;
四、涩味
白酒当中除了以上几方面的物质以外,还夹杂着一些其他的东西,如乳酸、琥珀酸及单宁等等,这些物质进入到白酒里面之后,随着贮藏的时间变长便形成了涩味,所以人们喝了白酒之后会感到口腔黏膜有一点灼烧感,这也是为什么有些白酒喝完以后会有回甘的原因;此外还会伴随一些水果香料的气息,这也就是白酒中呈现出来的酸味,这种味道也是正常的,不过需要注意的是过量喝白酒对身体伤害是非常大的,所以为了保护自己的身体健康,最好不要贪杯哦!
白酒是世界六大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或者发酵醪经蒸馏而得。白酒有味主要在于它的成分复杂,除了水之外还含有醇类、酚类及其他族化合物。那么喝白酒有没有味道呢?
一:酸味和甜味白酒中的酸味主要是乳酸与乙醇酯化反应形成的,一般优质白酒酸度较高为蚁酸、丁酸、己酸等;酸量过多会影响到酒体品质,造成低档劣质白酒口感粗糙不协调。
二:苦味由于酿造过程中使用的曲药不同,产生了不同的风味物质,所以在品尝时感觉涩味较重。
三:辣味酒辣味主要来源于醛类,包括糠醛、杂醇油等,以及硫化物、丙烯醛及一些芳香族化合物。另外,缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辛辣味。
四:咸味酒酒中虽然都含有盐分,但并不代表没有盐分。人们通常把酒作为餐后饮用的饮料来食用,认为它是“百搭”,因此很多人在享用白酒的同时,也会吃些鱼虾海鲜之类的食物,这样就使得菜肴增添了很多鲜美可口的风味了。
