我国的白酒因地区的差异,酿酒工艺的差异, 白酒的分类方式有哪几种?白酒是我国特有的传统饮品,有着悠久的历史。白酒有很多种香型,比如浓、清、酱、米等多种香型白酒;还有很多种风味,如老白干型;也有人说米香型,芝麻香和豉香型等等。
在白酒行业中白酒主要分为12大香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型;白酒按酿造工艺分可以分为固态法白酒,液态法白酒,以及固液结合发酵的两种方式:半固态发酵和蒸馏白酒;按照原材料来划分可以根据原料进行区分,一般可分为高粱酒、大麦酒、玉米酒;按照糖化发酵剂分类,白酒可以分为大曲酒,小曲酒以及麸曲酒等三类。
白酒按发酵方法的不同可以分为固态法白酒、液态法白酒和串香白酒三种;按所使用的酒曲和生产工艺来分类,可以将白酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混曲酒等四种;按发酵容器来区分也可以把白酒分为窖藏酒、陈年老酒以及配制酒四种。
白酒的分类方式有哪几种?除了以上4个常见的品牌外,还有很多其他种类的产品,例如以贵州茅台为代表的高端品牌,五粮液为代表的低端品牌的白酒,西凤酒作为中国四大名酒之一的西凤酒;以四川古蔺郎酒为代表的大众产品;以河南宝丰为代表的老名酒等等,其中以汾酒为主;以江西九江双沟为代表的地方特色酒,洋河大曲等都是属于这一类型。
按酒香的类别分类:浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型和兼香型。
1浓香型:亦称泸香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
2酱香型:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
3清香型:亦称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。又称汾型,具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。
4米香型:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为典型代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
5其他香型:这类酒的主要风格特征取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技术。
6其他香型白酒:不属以上几种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统归其它香型白酒范畴。
