对于喜欢喝酒的或者想要了解白酒的朋友来说,一篇快速了解白酒的小分享就显得至关重要了。 白酒是我国传统的蒸馏饮品,有着几千年的历史。从以前的粮食产量不足,到现在人们喝的都是用各种各样的原料来酿制而成的白酒,但随着时代的进步,人们的生活水平不断地提高,人们对于生活品质的要求也是越来越高,在日常生活中也喜欢选择一些口感好的白酒。那么你知道白酒分类及特点是什么吗?下面小编就给大家分享一下关于白酒的小知识和技巧。
按香型分:
1、酱香型白酒:这种类型的白酒主要以茅台为代表,其特点是酱味突出,空杯留香时间长等。
2、浓香型白酒:这种类型的白酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌的特点,其代表品牌有五粮液、泸州老窖特曲等等。
3、清香型白酒:这种类型的白酒清爽干脆,口味纯正,余香较持久且后劲足等特点。
4、米香型白酒:这一类白酒的酿造工艺比较特殊,它以桂林三花作为代表。
5、兼香型白酒:这类类型的白酒以湖北白云边酒为代表。这种白酒口味较为丰富细腻,回味悠久,而且还有一种焦糊香以及一点点的陈年风情等特征。
按糖化发酵剂分为:
1、大曲法白酒
此种方法是以大麦或者小麦制作的高温大曲为糖化发酵剂,通过自然微生物菌群发酵作用而成的一种白酒。这种白酒酒质醇厚绵软,香气清雅而不艳丽。
2、小曲法白酒
此种方法是以稻谷做原料、将小麦或玉米进行浸泡加水后制得的包子糖化发酵剂而制成的一种白酒。
3、麸曲法白酒
这种方法是在麸皮上培养出含有根霉菌的大曲作糖化的发酵剂而生产的白酒。
按照发酵方式分:
1、固态法白酒
这种方法主要是采用固体状态流转而来,也就是在原料表中可以看到原料经过一系列的发酵过程而形成的,如大曲法白酒。
2、半固、半液发酵法白酒
此类白酒采用的是小曲作为糖化、发酵剂,再经多道工序混合而成的白酒。
按生产方式分为:1液态法白酒(即采用食用酒精)2串香白酒(即将固态法、液态法两者结合勾兑而成的白酒)。
总之,白酒是中国饮食文化的重要组成部分,它的种类繁多、风俗习惯独特、市场需求巨大等都使得白酒成为中国人生活中不可缺少的部分之一,因此了解了更多关于酒的相关信息,希望能帮助大家更好地认识和挑选适合自己的好酒!
白酒的分类方式主要分为:固态法、液态法和固液结合法。
固态法白酒即纯粮酿造的好酒,采用固态糖化、发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
液态法白酒是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。
固液混合法白酒是将固态法(不少于10%)与液态法(不低于30%)、固态法和液态法3种方法合并起来生产的白酒。
目前,中国名优白酒的生产有固态法、半固态法和液态法三种。固态法的种类很多,如茅台酒、五粮液、剑南春等都属于此类白酒;半固态法的种类也非常多,如洋河大曲、双沟大曲、古井贡酒、宋河粮液、沱牌曲酒、文君酒等等;还有一些地方性名酒如西凤酒、董酒、景芝白干等也是属于此类白酒。
白酒按香型可以分为浓酱兼香型、清香兼香型、米香兼香型、特香型等。
酱香型白酒以贵州茅台、四川郎酒为代表;
清香型白酒以山西汾酒为代表;
米香型白酒以桂林象山牌三花酒为代表;
其他香型白酒的种类比较多,如小曲酒、麸曲酒、混曲酒、混烧酒等都是属于这类白酒。
白酒按产品档次可以分为高档酒、中档酒、低档酒三大系列。
