在我国白酒市场,消费者挑选白酒时一直有白酒香型的说法, 酒是生活中不可缺少的饮品之一,不管在什么样的场合都需要它。但是我们都知道白酒有很多种香型的,那现在小编带大家了解下白酒两大香型清香型和浓香型区别,以及它们之间有什么区别。
在我国白酒市场中,清香型白酒占据很大比重,所以很多消费者会问清香型白酒和浓香型区别是什么呢?下面我们来详细分析一下,看看他们的口感有何差异。
清香型白酒是以高粱作为原料酿造而成,它的主体香味成分以乙酸乙酯、乳酸乙酯为主。这种香气具有清新淡雅的特点。浓香型白酒则是由高梁等谷物为原材料制成的。这些物质含量均高于其它类型的高纯度烈性蒸馏酒,其风味也比较特殊。因此,清香型白酒可以被称为老白干香型,而浓香型则又称泸香型或窖香型。
清香型白酒和浓香型区别在于酿酒工艺不同、原料选择上不同。清香型白酒采用的是固态地缸发酵,其生产周期较短;而浓香型白酒多采用混蒸续渣的方法,生产流程更加简单,发酵时间更长,产量较高。此外,两者之间的口感差异也是非常大的。清香型白酒口感柔润醇厚,香气独特,入口时绵甜爽净,回味悠长。浓香型白酒则口感较为复杂丰富,香气的层次分明。总之,清香型白酒与浓香型白酒都是中国传统文化的重要组成部分,是中国文化的代表产品之一。
白酒两大香型清香型和浓香型区别,其实就是因为这两种不同的风格特征,而且每一种香型所体现出来的味道也有着自己的特色。因此,大家可以根据自己喜欢或者喜欢的香味进行选择。
我国白酒有着上千年的酿造历史,其中最主要的香型为浓、清和酱三种。但是,白酒除了上述四类之外还有许多小众香型,例如米香型、凤香型、芝麻香型等。下面就为大家介绍一下这四大香型白酒区别在哪?
第一:生产工艺不同浓香型白酒是中温大曲,泥窖;清香型白酒是地缸发酵;酱香型白酒是高温大曲或麸曲;清香型白酒是地缸发酵,泥池固态发酵。
第二:风格特点不一样
在口感上清香醇甜、柔雅爽净。而浓香型白酒芳香浓郁、绵柔甘冽。入口绵甜。
第三个差别是酿酒所使用的原料、制曲温度、窖池数量、入池固体程度等等。浓香型白酒是续糟配料、混蒸续渣、量质摘酒。
第四个差别是工艺复杂度不同
清香型酒采用“清蒸二次清”工艺,“一清到底”,即“清蒸排杂、清洁卫生”。
浓香型白酒采用的是“单粮、多粮”发酵工艺。“单粮”是指高粱,多粮是大麦、小麦、豌豆。“双粮”则是指高粱,多粮是指糯米、玉米、大米。
第五个差别是发酵容器设备不同
清香型用石窖,浓香型用泥窖,还有一些特型的酒就是用泥窖来发酵的。
第六个差别是时间长短不同。清香型的出酒率低,酿造时间比浓香型要长。
第七个差别是贮存年限不同
清香型一般在一年左右,浓香型则在1年以上。
第八个差别是勾兑比例不同。清香型白酒是用“三精”加水(即30%液态法白酒+70%食用酒精),然后进行调味。浓香型白酒的调味需要用到陈放3年的基酒。
第九个差别是勾调技术不同。清香型白酒是先进行“清蒸二次清”工艺,然后经过“老五甑工艺”,“续渣混烧”,“两排清”、“一次投料、八次发酵、九次蒸馏取酒。”,取出的原酒还要储藏几年才能上市。
第十一个差别是成本差异大
清香型白酒出酒率较低,浓香型的出酒率高于清香型,因此成本更高。
浓香型白酒出酒率较高,酿造周期长。
以上就是关于白酒两大香型区别在哪里的相关内容了,希望可以帮助大家更好地了解这两者之间的区别以及选择适合自己的产品哦~
