在对白酒的分类中,我们常常听到的不外乎粮食酒、酒精酒, 在白酒的分类中,大家经常听到的就是粮食酒、勾兑酒等各种类型的产品。而对于白酒固态法液态法固液结合有何区别?三者执行标准有哪些不同之处呢?下面我们一起来了解一下这些内容。
首先,白酒按照生产方式可以分为:固态法白酒,液态法白酒和固液结合法白酒。其中,固态法白酒指的是用高粱等农作物通过发酵后,经过蒸馏制成的纯粮基酒,也就是通常意义上人们常说的好酒。液态法白酒则是以食用酒精为主要原料,加入香料和调味品调配而成。在白酒的种类中,这两种方法所对应的白酒也各不相同,常见的有酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒等。
那么,这3种酿造工艺代表着什么意思呢?分别是:
固态法白酒:以大米、小麦或糯米等谷物为原材料制作而成,采用传统工艺,经粉碎、蒸煮糊化等工序加工而成的白酒;
液态法白酒:以富含淀粉、糖类的物质为原材料,经过液体发酵、蒸馏制成的高度烈性酒,如黄酒、啤酒、葡萄酒、威士忌等等;
固液法白酒:以30%左右的固态法白酒(不低于20%)作为基酒进行勾兑而成的白酒,即使用不高于70%的固体纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的白酒。其中以GB/T20822-2007固液法白酒最为常见,也是我国大多数名优白酒的主打产品之一;
固液混合法白酒是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒,其特点就是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。
总而言之,白酒固态法液态法固液结合都有自己的执行标准,它们的差别还是很大的。不过无论哪一种白酒都是由优质粮食发酵,然后通过蒸馏提取出来的一种原浆酒,因此我们在饮用的时候需要注意选择合适的品牌和度数。
白酒的生产方式分为固态法和液态法,在不同的工艺条件下酿造出的酒有差别。
以酱香型白酒为例,采用的是传统的“12987”传统酿造工艺,即一年一个周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,并经过三年以上窖藏才能够出厂销售,而其他香型白酒则大多是液态法或固液结合法工艺所制成。
其中固态法的工艺特点是:原料经粉碎后加入曲药自然堆积,然后入池发酵;发酵时间一般40-60天左右;蒸馏时应采取先上层清香再下层浓香的方法;贮存期一般不少于3年;勾兑调味的时候多用老陈醋等。
固液结合法生产的白酒的风格特征是:无色透明,醇厚柔绵,诸味协调,回味悠长,具有本品典型风格的白酒。
目前市场上大多数名优白酒均为此类产品。
