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没有接触过白酒的人,乍一听到种类多达十几种的白酒类型, 我国白酒有几千种的香型,不同品牌、口味的白酒都有各自不同的风味特点。白酒的典型风格取决于这两种物质,其中一种物质就是酒曲发酵产生的香气物质,它是一种复合香气的来源。
中国白酒以高粱为主要原料,经过粉碎后加入大麦等谷物混合酿造而成,它的典型风格是“清雅纯净”。因为其制作工艺复杂,出酒率低且产量少。但是酒质优良,因此也被称为白酒中的贵族。
浓香型酒具有窖香明显的特点,入口绵柔醇和,回甘悠长,但酒度较高,一般在50°以上,但也有20多度的。酱酒则是清淡幽香的代表,入口较烈。清香型酒具有清爽干净的特点,喝起来比较顺滑,回味稍短。
凤香型酒则属于独特的香型,以粮谷为原料,经固态法发酵,蒸馏得酒。其特征为:无色透明;醇香秀雅;入口丰满协调;落喉净爽。
豉香型酒以大米为基础,小曲为糖化剂,先进行液态发酵,然后蒸馏得到高度原浆基酒,再用陈年肥肉酝浸调配而成的酒液。其特点为蜜香清雅,入口微甜。豉香独特,入口绵软,回味怡畅。
芝麻香型酒是以高梁为原材料,通过半固态地缸分离发酵的方式来生产出来的酒。其特点是酱味突出,醇厚丰满,细腻圆润,余韵悠长的特色。
白酒典型风格取决于()及量比关系。
(一)酱香型酒:酒色微黄而透明,无悬浮物和沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。
(二)浓香型酒:窖香浓郁,口感丰满协调,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。
(三)清香型酒:酒色清亮透明,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气,清香纯正,诸味谐调,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。
(四)米香型酒:口感蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅,回味怡悦。
