国内有一种产物在国外是很难买到的,那就是白酒, 人们经常说白酒陈酿越久香味就越纯,其实这是不正确的。窖藏一般指将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好,这样有利于白酒自然老熟。那么大家对白酒窖藏有什么好处,窖藏对白酒有什么帮助?
首先,我们需要知道的是窖池是怎么形成的。中国古代就有“泥土埋坛”、“天锅蒸馏”等工艺了。古时候很多文人雅士都喜欢用这些传统技艺来保存美酒,因此,窖池也被称为“活文物”,它不仅含有丰富的微生物菌群,同时还具有一定的防腐功能。而随着时间的发展,许多名贵的文化遗产也会慢慢发掘出来,其中一些有价值的历史文化产物也在逐渐成为历史文化的一部分。所以窖池对于白酒品质有着至关重要的影响,而且对于窖藏的环境的要求也是非常严格的,比如茅台酒厂在茅台镇建造了一个天然溶洞进行储存,这种环境和地方特有的气候条件会影响到白酒中所含成分的变化,从而使其口感更加丰富、醇厚。
其次,白酒窖藏时需要注意以下几点:
1.选择合适的位置,避免光线直射。如果直接放在室内,则可能导致白酒中的有机酸发生化学反应,产生新的酯类物质并生成各种呈香呈味物质;
2.密封严密,防止漏气与挥发。由于空气接触容易造成氧气的渗透作用,使得瓶装白酒无法有效地呼吸,这就会增加外界的污染风险。所以在购买瓶装白酒之前一定要检查好包装是否完好的,如果已经开封过的瓶子不能及时拧紧。当然,最好还是用玻璃制品或者瓷器进行瓶装,因为这样可以更好地保持白酒的风味。
总之,白酒在窖藏的过程中能够充分利用自然的优势发挥出最大的功效,让白酒更具收藏性,也可以达到更好的饮用效果。
窖藏酒是将新酿造出来的白酒,经过一定时间的存放后,口感和香气都得到了提升,使得酒体更加细腻醇厚。
窖藏的目的:为了更好的保持其品质的稳定性,让白酒中的酸类物质等杂质释放得更充分,酯化反应也会随之降低,从而使酒的风味更加丰富、丰满、柔顺。窖藏容器有泥窖、陶罐、瓷器等等;贮存的环境也有很多种:洞穴、地库、地池等等;当然了还有很多不同的地方可以进行储存。
白酒在长期储存过程中会发生三种变化:
1挥发作用;
2氧化作用;
3缔合过程;
4化学变化;
5代谢产物;
