白酒作为中国特有的高度蒸馏酒,关于白酒的历史文化以及相关知识你知道多少呢。 酒文化作为我国源远流长的传统饮料,在人类历史长河中占有重要地位。白酒是中国的国粹之一。关于白酒的历史与相关知识你知道多少呢?
中国是世界上最早酿酒的国家之一,自古以来就有“仪狄做酒醪”之说。传说杜康将粮食中的淀粉分解成糖分之后再放入坛内发酵而成的酒就此诞生了。
中国有着丰富的酿酒技术和悠久的发展历程,从古代到现代的蒸馏器都是用来制造酒精的器具。中国的制曲、饮用酒的技术也不断提高和发展。
据考古学家证明早在7000年前的新石器时代中国人便已开始使用谷物制作甜酒。史书记载,大约在新石器时代晚期的中国先民已经能通过吃剩饭来生产含酒精的食物。
根据记载,约在公元前6000年左右的新石器时代人们就会开始用果实类植物或水果等经过一定时间发酵后形成含有酒味的液体饮品,这就是我们所说的黄酒。
虽然白酒是在世界三大酿造酒(威士忌、伏特加和金酒)之中出现较早的一种酒种,但是随着时代的变迁,白酒工艺也在发生变化。在酿酒原料的使用上也有所不同。以高粱为例,大致可分为糯米黄酒和黍米黄酒。
其中以粳米和籼米为最佳选择。糯米黄酒又称江米酒。主要是因为它没有加入其他配料,而且口感较为单薄,所以被誉为中国南方常见的特色食品。此外,稻壳也是重要的调味佳品。
白酒是一种特殊的饮品,一般情况下应以无色透明、气味芳香纯正、入口绵甜爽净的特点为主。
白酒的起源可以追溯至几千年前的夏朝时期。由于当时社会经济落后的缘故,很多学者认为酿酒只属于原始人发明的一个概念,因此并没有对科学进行系统的了解。
但到了宋代以后,人们逐渐掌握了用火烧酒的方法,并运用于医药领域,从而使白酒得到了进一步的发展。明清之际,民间还出现了许多专门用于盛装蒸馏酒及储存陈化酒的容器,如缸子、陶罐等等。这些都使得酿酒业得以发展壮大。
到了近代,国家为了节省开支以及促进产业升级,开始大力推广利用生物技术以及科技手段来生产出更高品质的美酒。例如,贵州茅台镇生产的酱香型白酒更是远销海外。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或者发酵醪经蒸馏而得,又称烧酒、老白干等,解放后称为白酒。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
一、大曲酒
以大曲为糖化、发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
二、小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
三、麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
四、混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
五、其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
六、其他糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母或生香酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
七、液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产的白酒,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成,其典型代表是山西汾酒。
八、串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。另外还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
九、勾兑白酒
固液结合法白酒分为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是贵州茅台酒。
十、其他糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。其典型代表是广东玉冰烧酒。
十一、窖池发酵法白酒
这是一种利用微生物自然繁殖并发挥作用的方式。如在开放式的环境中进行发酵,就形成了许多大小不等的微生物环境。这些环境中的各种有益菌会共同参与到酒的酿造过程中,从而促进酒的风味物质形成、丰富和发展。
十二、勾兑白酒
这种方法比较接近现代工业上的勾兑白酒。这种勾兑白酒的出现,
