我们都知道白酒按照酒精浓度分类可分为低度白酒与高度白酒。通常来讲白酒酒精度数超过41°, 高度白酒一般在41度以上,多在55度以上。也有的20多度。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
目前市场上销售的大部分白酒都是52度到54度的,而且很多白酒品牌都坚持自己独特的生产工艺,把控好品质。
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白酒度数的高低取决于酒中所含乙醇量的高低。乙醇含量越高,酒度越高,酒性越烈。悄如低度白酒,酒精含量低于40度。我国传统生产方法所形成的白酒,酒度不宜超过68°。否则将难以保持原酒风味,也不能长时间保存。
我国传统的白酒有别于其它蒸馏酒,成品酒的酒度普遍高于50度。过去认为60一65度为低度酒;建国后出现高度白酒,此酒并非过去生产的白酒,而是解放后的产物。由于酿酒工业的发展,为解决人民饮酒的问题,提高人民生活水平,促进民族工业发展,1952年在大连举行第一届全国评酒会,选出了包含白酒在内的17种国家优质酒,在全国引起了极大震动。于是,各省,市、自治区纷纷效仿。为了加强管理,相互学习,做好宣传工作,提高质量,推动行业技术进步,提高产品质量,减少生产成本,于是在1963年的第三届全国评酒会上实施按酒度的划分,首次提出了用酒度来区分白酒好坏的方法,首次确立了我国白酒的最高度数——65度。至此,共评出全国17家优质白酒,67款国家级优质酒,其中包括一些地方特产名酒,如茅台、汾酒、泸州老窖特曲等。
参考资料来源:
百度百科-白酒
高度白酒一般在41度以上,多在55度以上。也有的20多度。(具体问题请咨询专业人士)
高度白酒一般在41度以下,多在55度以上
白酒的定义是不允许外加非白酒发的呈香呈味物质,需以不同浓度的酒精作为基酒进行调制,才能达到该种标准。白酒的分类:
(1)按使用的原料可分为:粮食白酒、瓜干白酒、代用原料白酒。
(2)按照生产工艺可分为:固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒。
高度白酒起源什么年代
高度白酒的出现,可以追溯到新石器时代晚期。当时人们发现用发霉或腐败的谷物酿成的酒含有较多的糖分和淀粉,经过自然界微生物的作用产生了酒精和香味物质,称为“醴”。这种含糖原料在一定条件下可转化为糖、氨基酸等,因此就有了“醪”字,也成为古人饮用的饮料之一。
中国是世界上最早酿造烈性酒的国家,早在2000多年前,中国人就发明了蒸馏法,开始大量生产高浓度的烈性酒。随着时间的推移,我国古代劳动人民的智慧不断发展,逐渐掌握了将黄酒、果露酒和配制酒进行混合的方法,从而使中国的各种酿制酒技术日臻完善。
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1、黄酒:是一种以稻米为主要原料的酿造酒。黄酒含有丰富的营养成分,如蛋白质、B族维生素、钙、磷、铁等,以及多种矿物质及人体所需的酶类物质。黄酒具有清热解毒、补肾壮阳的功效,适量常饮能促进血液循环、润肤养颜、增强抵抗力和免疫力的好处;同时黄酒还富含碳水化合物、维生素C、E、锌、锰、硒等对人体有益的成分;还能够帮助消化、消除疲劳和兴奋神经中枢,有助于缓解失眠健忘症等症状。
2、葡萄酒:是以新鲜的葡萄或其他水果为原料,经酵母发酵作用酿成的一种带有甜味的酒,通常被认为含有较高度数的酒精。由于葡萄酒色泽金黄透明而深受欢迎,而且其味道醇厚柔和,喝多了也不会上头。
3、啤酒:是一种由大麦芽、酒花、水和酵母发酵而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。它具有芳香的气味,口感清新爽口,风味多样化。一般来说,啤酒分为淡啤酒和浓啤酒两种,其中淡啤酒的品质最佳;浓啤则是指经过长时间陈放后的啤酒,颜色浅亮且泡沫丰富,入口时给人一种温馨舒适的感觉。
4、药酒:是中国特有的传统保健食品,以优质白酒浸泡名贵中草药材而成,并添加葛根、枸杞子、砂仁、山楂、木瓜等中草药制作而成,具有活血祛寒、通络止痛的功效。对于跌打损伤患者,经常服用此药有一定的疗效。
5、米酒:是由糯米或粳米为主要原料酿造而成的半固态发酵酒,米酒的名称包括蜜酒、桂圆酒、杜仲酒、柏子酒、地龙酒、枣酒等。
6、烧刀子:是中国的传统的酒种之一,因取料方便、出酒率高等优点,又称火酒、老白干、烧刀子等,是世界六大蒸馏酒之一。
7、威士忌:是一种以甘蔗压出来的汁液制成酒醅或者发酵后再蒸馏得到的高度酒。
