我们都知道白酒按照酒精浓度分类可分为低度白酒与高度白酒。通常来讲白酒酒精度数超过41°, 白酒酒精度在41度以上,多在55度以下,一般不超过65度才能算高度酒。
白酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20°C时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20°C),酒精度一般是以容量来计算,故在酒精浓度后,会加上“Vol.”以示与重量计算之区分。
扩展资料:
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,将曲类、酵母菌等微生物纳入到酒醅或发酵醪中进行发酵,经过蒸馏过程提取出来的就是我们所说的白酒。白酒度数的高低取决于酿造工艺水平高低,当然,这也和酿造原料有一定关系,如果某种原材料中含有过量的糖分,那么酿造出来就应该是度数太高的,像葡萄酒这种含糖量较多的水果是不用担心出现甜味的问题的,但如果含有大量薯类以及果胶质的话,则有可能造成结石或者引起腹泻等问题。
而我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,将淀粉转化成可发酵性的糖,再由酵母菌发酵产生酒精的过程。
简单说白酒的酿造工艺决定了白酒的风味质量。不同风味的白酒酿造方法是不一样的,而且酿酒师的技术也是不同的,所以酒中的风味物质是有一定的差异的,这也是为什么现在市面上的很多白酒都呈透明状的主要原因之一。
参考资料来源:
人民网-白酒度数越高越好吗
高度白酒最早出现在元朝时期,但是这个说法并不是绝对的。
根据考古发掘发现,早在公元前7000多年前的古埃及就已经有了酿酒的历史了,并且当时人们所饮用的都是米酒。不过随着时间推移,这种蒸馏技术逐渐被发明并流传到了今天,所以现在我们所说的高度白酒大概就是从元代开始出现的。
据史料记载,我国古代文献中出现了大量的烧酒、烧刀子等蒸馏酒的字眼,但实际上这些蒸馏器只是用来加热酒精的一种容器,并没有用于制作任何类型的白酒,也就是所谓的“白酒”。
虽然白酒是世界上最烈性的酒之一,而且度数非常高,但在中国却很少有人能够喝过。而真正能喝上高度酒的人则是唐宋时代,因为当时由于中原文化和北方交通关系的缘故,导致中原地区对高度白酒的需求量大大减少,从而使南方地区的人民也难以生产出更高纯度的白酒。
因此,对于一些历史学家的推测认为高度白酒可能起源于元明清时期。
此外,关于“高度白酒”的来源还存在争议,有专家认为:“在中国古代的文学艺术史上,白酒可以说是最先进入到人们生活当中的东西。”
当然也有学者指出,“白酒最早可以追溯至商代”,这的确是有一定依据的。
