我们一般喝到的白酒,之所以同一品牌同一系列, 在白酒行业有这样一个概念,认为是勾兑技术。
勾兑技术其实就是把不同香型、轮次的酒按照特定比例掺在一起,使之符合一定标准,保持独有风格特征的一种工艺。但这并不意味着你就能掌握它。因为酿制一瓶好酒离不开勾兑这个过程。要想知道一瓶酒的好坏,还需具备丰富的经验和多年的专业知识。今天我们就来了解一下白酒勾兑的技术,以及它对人的影响。
首先我们要清楚白酒是属于蒸馏酒吗?它是由乙醇(酒精)与水进行发酵、酯化和分解后而得到的一类含糖物质,如葡萄糖或果糖等;其主要成分为多元醇、甲酸和二氧化碳。这些物质都含有一定的营养性质和挥发性物质。其中以谷物和薯类的原料中含有大量的多缩戊糖和异丁醇。另外还有少量的蔗糖及麦芽糖。由于这些物质不易被人体消化吸收,因此饮用过量会造成慢性中毒或者酒精中毒。如果人们长期大量喝这样的饮料,就会引起急性和慢性的肝脏疾病。所以为了确保白酒的质量和安全,需要使用相应的设备来提高白酒的质量。
其次还要了解酒曲的生产技术。酒曲是由多种微生物自然接种制成的菌种。在制作过程中,将它们混合成一种具有特殊风味的培养液或酶制剂。经过一段时间的使用,就可以将粮食中的淀粉转化为可利用的糖分。然后通过发酵作用产生的其他各种有机化合物,包括氨基酸和无机盐等等。其中一些重要的呈香物质和芳香族化合物可以直接参与到白酒的酿造过程中,起到调配的作用。
当然了,并不是所有的白酒都是由这种方法生产的,比如说浓香和酱香型,虽然同一个窖池,但是所采用的大曲也不一样,不同的厂家使用的大曲也会有所差异。比如像茅台镇的酱香型白酒,一般是选用本地糯高粱作为原料,再加入小麦高温曲进行制取;清香型白酒则选择麸皮作为原料;米香型则选用了优质大米等。
总而言之,想要成为一名合格的勾兑师并不容易,只有亲自实践才能做到。以上关于“白酒勾兑技术”的相关介绍,希望能够帮助大家解开困惑,让大家更好的学习和品尝白酒。
