白酒作为中国人珍贵的文化、社交以及放松娱乐之一,拥有悠久的历史传承, 白酒作为中国人珍贵的文化、社交以及放松娱乐之一,一直以来都备受人们的关注。而其中最具代表性的当属酱香型和浓香型两种类型。那么它们之间有什么不同之处呢?
首先,让我们来了解一下白酒酱香型与浓香型的区别所在:
1.酿造原料:酱香型白酒的主要原材料为高粱和小麦等谷物,而浓香型白酒则主要选用优质的高粱、大米等粮食,通过发酵工艺进行蒸馏制成。在蒸馏的过程中,酒精度数会随着时间逐渐升高,从而使得口感更加醇厚,回味悠长。
2.生产过程:酱香型白酒一般需要经过长时间的陈年和贮存才能形成。而在制作过程中,酱香型白酒通常使用陶瓷缸或石窖中进行陈化,然后再加入其他辅助材料如麦芽糖浆或者是甜菜根等调料进行勾兑。这些步骤可以让其产生独特的风味。
3.口感特点:酱香型白酒具有较高的酸度、甘爽的风味和丰富的层次感,入口时能够感受到其柔滑细腻的特点;而浓香型白酒则是以五粮液等为代表的浓郁香气为主导,口感清爽绵长;同时还具备了一定的保健功效和药效成分。
总而言之,白酒酱香型与浓香型各有特色,不同的品牌和产地也可能赋予了它们不一样的市场定位和发展空间。无论是追求口感纯正还是品尝独特滋味的人群,都应该选择适合自己口味的产品。
一、浓香型
浓香型白酒,香味浓郁,口感甘甜柔和,回味悠长。其酿造工艺采用混蒸续渣法。发酵期在40-60天左右,出酒率高、生产成本低,因此浓香型酒的产量比酱香酒要少一些。浓香酒以五粮液为代表,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂。采用了混蒸续渣工艺。生产周期在60-90天,出酒率较低。浓香型白酒的主要原料是多种粮食(比如小麦),但也有少数酒厂使用多种粮食混合酿制。酒精含量一般为52-53度,但也有些企业用食用酒精勾兑,成本比较低廉。
二、酱香型
酱香酒是天然发酵产品,其主要特征是以“酱香”为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。(四川郎酒)
三、清香型
清香型白酒,清香醇正,诸味协调,余味爽净绵软,甘润爽口,具有传统的老白干风格,清香纯汇、酸碱适度。它以山西杏花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。它的主体香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特点,清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净,甘润爽口,具有传统老白干风格,是老白干最具代表性的产品之一。(河南宝丰酒)
四、米香型
米香型酒指以桂林象山牌三花酒、冰峪庄园大米原浆酒(小曲米香型)、全州湘山酒(蜜香型)、广东长东烧等。这种酒的典型风味特色是在闻香时带有一丝淡淡的甜味,入口后很干净,没有刺激的感觉。如果闻到的是一股特殊的香味,那么这酒很可能是加了其他酒的味道。总之,米香型白酒可以算得上是中国白酒文化的一个重要分支流派。
