固液结合法又有三种生产方法,分别有不同的工序工艺。 固液结合法白酒的生产方法有三种,分别是采用液态糖化、半固态发酵和液态蒸馏的方法。
一:固态法白酒的原料为高粱、大米、玉米等粮食;其生产的工艺过程为:
1、配料(稻壳)固体酿造法。
2、浸泡-复蒸-加水拌匀。
3、入窖-堆积-起窖发酵。
4、蒸馏出酒-摘酒。
二:液态法白酒的原料为粮谷,但与固态法白酒相比,口感上差了很多,但由于其生产方法的特殊性,使得它在风味上有较大区别。
以茅台、五粮液和泸州老窖等高端品牌为例,其所用的固态基酒都必须经过“双轮底”进行发酵处理后才可以上市出售,因此其产量非常有限,市场供不应求。目前市场上销售的高端系列酒多为这类产品,而低端的普通系列酒则多数都是此类型产品。
三:勾兑调制法。这种方法主要适用于各种名优酒的勾调,即使用不同年份、轮次以及品质等级的基酒,经一定工序混合在一起,再由专业的品酒师精心勾兑而成。其成品质量差,成本也较高。
固液结合法白酒是可以喝的,但要看是粮食酒还是勾兑酒。
根据我国《预包装饮料酒标签通则》(GB7718-2011)的规定:以谷物、薯类以及含淀粉和糖的代用品为原料,经发酵或部分发酵酿制而成的,供食品工业使用的含水酒精;由淀粉或糖质原料制成酒醅或者发酵醪经蒸馏而得的,供食品工业使用的含水酒精。白酒中不允许外加非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,必须添加食用酒精。
固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸酒等主要过程中采用固体状态流转而生产的白酒。固态法的执行标准是:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T26760(
酱香型”),指纯粮酿造的酒。
固液法白酒是用不同口感和风味的固态法白酒相互组合并进行调配而成的白酒。固态法白酒是纯粮酿造的酒。液态法白酒是用甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯干、玉米芯及废蜜糖等制造出来的食用酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,然后进行串香、勾调而成的白酒。
固液法白酒是用30%~70%的固态纯粮基酒加上食用酒精勾兑出来的。固液法白酒是纯酒精酒与香料勾兑后的产物。所以固液法白酒不能直接饮用了。
