现在的白酒,品类是比较多的, 白酒在我国已有数千年的历史,它是用大米等粮食经过发酵蒸馏而成的一种饮品。白酒的香味主要来自于其所含的微量成分以及酿制方法。白酒分几种香型哪种香型好喝?下面一起来看看吧。
首先是按照香气来划分,一般来说有酱香、浓香、清香等类型,还有其他的一些小香型,像兼香型和凤香型,这三类比较常见。其中比较出名的当属酱中带浓型的,它的特点是芳香四溢、幽雅细腻、入口柔绵,酒体醇厚丰满,回味悠长。
其次是按原材料分为三大类,分别为纯粮固态法白酒、食用酒精液态法和固液结合法白酒。纯粮固态法白酒,它的原材料就是高粱、小麦等等一些原料,而且制作工艺也比较复杂,因此成本较高;而勾兑酒则是由各种酒精混合而来的,这种方法制作出来的酒口感比较差;而固液结合法白酒则需要添加一部分固化剂调配而成,这种方法可以将白酒的风味发挥到极致。此外,根据不同的香型,还有不同价位的产品可供选择;而按照酿造方式来区分的话,主要分为固态法白酒、半固半液法白酒以及液态法白酒三种。
然后是按价格分类,一般来说分为中高端和次高端产品;中低端的白酒主要以价格高的居多,而次高端的产品则是以品质较好的为主流,所以价格也有着一定的差异性。
总之,白酒分几种香型哪种香型好喝,主要还是要看自己的喜好了,当然每个人喜欢的口味不一样,如果喜欢酱香型的可以尝试一下其他的香型,比如说茅台酒、国康1935这些都是不错的选择。
在白酒的香型中,目前业内公认的几种香型是酱香、浓香和清香。
一、酱香
酱香型白酒的特点是“酱香突出”。这种味道的形成源于酿造过程中的原料(高粱)和发酵容器(窖池)。茅台酒的生产采用的是12987工艺,即一年一个周期、2次投料,9次蒸煮,8次加曲发酵,7次取酒;并经过三年以上贮存才能勾兑而成。其酒体醇厚、回味悠长,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存等特点。
二、浓香
浓香型白酒的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调。它以乙酸乙酯为主体香,很受消费者喜爱。
三、清香
清香型白酒主要以山西汾酒和河南宝丰酒为代表。这种香型的白酒具有传统的老白干风格,清香纯正,余味爽净。这种香型的白酒清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净。它的典型代表有山西杏花村汾酒、陕西西凤酒。
四、米香
米香型白酒的特点是蜜香清雅。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲酒。
五、兼香
兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长。兼香型白酒通常没有或十分少有其它类型的香味。如董酒(药香型)、湖北白云边酒。
六、馥郁香
馥郁香型白酒就是指兼具两种以上主体香气(浓香、酱香),以及多种香味(前香和后香),口感优美,层次分明。
七、特香型
特香型白酒以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。这种香型的白酒酒液无色透明,闻起来芳香秀雅,入口绵甜,醇厚丰满,香味协调,回味悠长。它以江西四特酒为代表。
八、芝麻香
芝麻香型白酒是以山东景芝白乾酒为代表的一种特殊香型,是中国成立以后才逐渐确立的。它以芝麻香为主,略带焦香(但不能出头),香味细腻,酒体柔顺,纯净回甜。
九、豉香型
玉冰烧是广东省佛山市南海区石湾镇的特产,属于中国国家地理标志产品。这种酒主要以大米为主要原材料,通过半固态液态糖化发酵、釜式蒸馏,然后陈肉酝浸勾兑而来,其独特工艺被列入非物质文化遗产名录。
十、老白干香
老白干香型白酒是以河北衡水老白干为代表,它既有浓香型也有酱香型,因其香气独特而故称为“老白干”,其酒度高达67°,属烈性酒。
十一、兼香型
酱中带浓型白酒表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒。浓中带酱型白酒主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。
