白酒一直是深受我国人民欢迎的饮品,而且是有着悠久的历史文化, 白酒香型怎么区分,其实白酒也是有很多种的类型。对于很多不懂白酒的朋友来说,可能不知道白酒有什么样的分类标准以及该如何进行分辨了吧。其实关于这个问题,我相信很多人都不太了解。今天我就给大家简单地介绍一下白酒香型怎么区分的方法,大家可以去做一个简单的了解。
白酒香型怎么区分,首先我们得清楚什么是白酒香型。白酒作为一种蒸馏酒,其主要成分是乙醇和水。而这些有机物会发生复杂的反应,其中一部分物质会被分离出来,剩下一些则会被放入到其他的微生物发酵或蒸馏中得到。白酒的主要风味特征在于具有独特的果香、花香等味道,而且口感柔顺爽滑、回甘明显、绵长悠远,且饮后不上头。
白酒香型分类还有另外几个方面,就是酿造工艺的不同导致了香气上也会有所区别。白酒香气分为清香,浓郁,酱香三类,而这四种基本香气的形成来自于自然环境下的因素,所以在不同的地方,使用的材料也不一样,因此酿造出来的酒也可能会有着千差万别的特点。所以,要想知道一款酒是否为纯粮制造的话,就要先从原料的选择开始说起。
1.粮食
好的白酒都是用谷物来制作的。例如高粱、玉米等等,但是有些白酒采用的是薯类、糖蜜等,这样酿出的白酒就会含有较多杂质,影响口感。其次就是酿造过程中所使用的原材料不同,比如小麦或者大麦,也有可能是使用单一的谷物来制作。然后就是时间不同。一般来说白酒生产周期比较久,并且需要耗费大量的人工,所以价格相对较高。当然,如果只是为了喝口粮,那么选择其他品牌的低端白酒就可以。
2.曲药
白酒香型怎么区分,接下来就跟大家分享第二个小知识,那就是用酒曲酿酒。用酒曲酿出的好酒通常都会带有一丝甜味儿,因为酒里面有一些微生物能够将淀粉转化成葡萄糖等物质。但是现在市场上售卖的一些劣质的勾兑酒,往往都添加了食用酒精和其他化学物质来增加香味。而且这种白酒喝起来很容易让人醉倒,对身体伤害很大,因此建议大家还是选用纯粮食制作。
白酒的香型怎么区分呢?以上是我总结的相关内容,希望能帮助到大家。
中国白酒香型的划分,其实是有科学依据的,目前在世界蒸馏酒中是比较科学的一类,也是最权威的一类的。
我国白酒香型的划分,主要是因为我国地域辽阔、水质优良、气候温暖湿润等多种因素共同作用的结果,因此在工艺上也有了一定的区别。
首先我们来说说中国的白酒,它的香味有十二种之多,而且每一种香型都有其独特的风味。
酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台镇当地所生产的优质糯高粱为原料,小麦高温制成高温大曲为糖化发酵剂酿造而成的纯粮白酒。
清香型白酒是以山西汾阳杏花村所产的高梁为原料。
浓香型,又称泸香型、窖香型,以四川泸州老窖特曲、五粮液等为代表,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、入口甜、落口绵等特点。
米香型,以桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表,属小曲香型酒。
其它香型,除以上四种外,还有董香型、豉香型、芝麻香型和兼香型等,具体如下:
1.药香型(董香型),亦称董型,以贵州遵义市汇川区董公寺镇所产的大曲酒为典型代表,属其他香型。其特征在于:清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽净、后味悠长。如湖北白云边酒。
2.凤香型,亦称秦香型,以陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒,为中国四大名酒之一。
3.豉香型,以广东佛山“玉冰烧酒”为代表的一类小曲白酒,以大米为原料,小曲为糖比发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
4.特香型,以江西“四特酒”为代表。富含奇数复合香气,香味协调,余味悠长。
5.馥郁香型,以湖南酒鬼酒股份有限公司所产的酒鬼酒为典型代表。
