白酒一直是深受我国人民欢迎的饮品,而且是有着悠久的历史文化, 白酒是中国的特产之一,而白酒也被分为不同的香型。根据其酿造工艺以及原料的不同,可以将白酒分为浓香、清香和酱香三种类型。下面我们就来简单的说一下白酒香型怎么区分。
白酒香型怎么区分?首先我们要知道我国有着非常悠久的历史文化传承,在古代的时候就有了以曲类为主要材料发酵蒸馏等方式,所以当时的酒是没有什么味道,都是用粮食制作出来的,因此人们对这些食物都有很深的研究价值。而随着时间的发展之后,我国对于各种各样的饮品也是开始有了一定的研究了。
而如今,白酒已经成为了中国特色的一种饮料,它不仅具有很高的营养价值,而且还有着很多的美妙滋味,其中最具代表性的便是黄酒与啤酒。因为它们都采用纯天然的水源以及优质的原材料制作,并且所用的发酵容器都是泥窖或者砖窖。因此这两种方式酿制出的白酒口感独特,香气扑鼻。
而现在市场上常见的白酒香型主要有五大香型,分别是酱香型、浓香型、清香型和米香型。而每一种香型都有很多的优缺点。因此,要想了解白酒香型怎么区分呢,首先就要清楚什么是白酒香型。在我国白酒种类繁多,那么它的分类方法也是不一样的。一般来说就是按原材料进行划分,然后再按照生产工艺来进行区分。而在白酒的分类中比较重要的一点就是看酿造工艺了,如果是纯手工操作的话,那么白酒是不会出错的,而且出酒率高,所以价格也会相对较高。
但是需要注意的是,如果白酒是使用固态法发酵的白酒,则不属于任何香型的酒,而是混合了其他物质。所以大家要明白,不管是什么香型的白酒,只要是符合国家标准生产的,那么基本上都可以称为固液结合白酒或半固液法白酒。所以我们在选择购买白酒时要注意,千万不要买到假冒伪劣的产品。
在市面上我们能见到的白酒,基本上可以分为几种香型。那么现在就让我们一起来了解下这其中都有哪些类型吧!首先是酱香酒和浓香型,再者就是清香型,还有兼香型和芝麻香型等,那么你知道我国最具代表性的是哪几款呢?其实我国的白酒可划分为多种香型。那下面小编将为大家详细介绍一下白酒香型区分,也可划分为四种:
1.酱香型:又称为茅香型。以贵州茅台、四川郎酒为代表。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2.浓香型:又称泸香型、五粮液香型。以宜宾泸州老窖大曲、江苏洋河大曲及河南宝丰酒为典型代表的特香型白酒。口感芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵。尾子干净,余味悠长。
3.米香型:亦称蜜香型。以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。口感蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。
4.凤香型:以陕西西凤酒为典型代表的复合香型白酒。口感风味具备醇香秀雅、诸味谐调的特点。
5.董香型:亦称药香型。以贵州遵义董酒为典型代表。其主要特征有以下几个方面的特点:
1、生产工艺独特,采用了大小曲混用的方法酿造而成。这种酒的风格既不同于其它香型,也不同于其他香型。它以高梁等谷物为原料,用小曲做糖化发酵剂,固态糖化边发酵酿制而成。其主要特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇调,香味协调,尾净余长。
2、发酵容器与原料配比极其讲究,选用当地盛产的高粱为主料,要求颗粒饱满,新鲜干燥,无霉变现象,并经过严格的挑选清洗消毒处理。
3、所用的发酵设备为泥池。这种泥性质较好,含有丰富的微生物和有益菌群,而且含有众多有利于人体健康的微量元素,是制作优质白酒的重要物质基础。
4、发酵周期比较漫长,大约需要30天左右才能完成发酵过程,所以在酿酒的过程中要经历两次投料、九次蒸煮、八次加曲堆积发酵、七次取酒等工序,并且还要经三年以上的贮藏方才能够出厂。
以上就是关于“白酒香型分类”的相关介绍了,希望上文的内容能够给大家带来帮助。
