早在我国开展贸易出口之前,就已经将我国白酒分类为了好几种, 我国的酒文化历史悠久,源远流长。而且在古代的时候就已经出现了白酒这一种饮品,而随着时代的发展,现在也被分为了多种类型。像白酒就是我们所说的烧酒、老白干、火锅、露酒等都是属于酒类的种类了,那么大家知道白酒怎么分类吗?其实我国有十二种香型!今天好酱网小编就来给大家科普一下吧!
一、固态法白酒:以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的一种饮料酒。这种白酒按其典型风格又可分为:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。(这里不包括药香型、特香型)
二、液态法白酒:是以粮谷、薯类和含淀粉、糖类的原辅料,经过液态法发酵、蒸馏得到的食用酒精为酒基,再通过串香、调配而成白酒。因其酒度较高,一般均在20°～40°之间,因此也称为新工艺白酒,是采用现代化的酒精;产出符合质量标准的产品,即符合食品安全要求的饮料酒。如红星二锅头等。
三、固液结合法白酒:主要指采用一部分固态法白酒与一部分液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒,如半固态法白酒、半液态法白酒等。其中液态法白酒的危害性大一些,主要表现在以下几方面:
(1)增加对身体的影响:由于酒中乙醇含量高低影响体内血液循环速度,加重心脏负担,造成的心血管疾病的发生。此外,酒本身也是致癌物之一,喝酒过量会导致神经系统受损以及肝病等问题。
(2)促进健康:适量的喝点酒可以降低患上食道癌、胃癌和肠癌的可能性。此外,经常喝酒还能帮助人体提高免疫力、抗疲劳能力、调节生物钟。当然,以上这几种方法还是比较好的选择哦~如果还有什么想要了解或是想要学习的都可以咨询好酱网小编,我们一直以来都做到让消费者放心购买哦!
白酒的种类繁多,按照酿制方法分为三类。
1、固态法白酒
以粮谷为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。
2、液态法白酒
以含淀粉、糖类的物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。
3、固液结合法白酒
以富含淀粉、糖类物质为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食用添加剂调味调香,勾调而成的白酒。
固态法白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香料经调配而成,其产品均不能算做是白酒。
4、固态法白酒
以大曲、小曲等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而得的,供食品工业使用。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
5、固态法白酒
又称“一步法”。即采用固态培菌糖化,液体发酵,开放式生产,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿造而成。
固态法的生产过程包括粮食处理、糖化发酵、蒸馏及老熟四个过程,在整个过程中都处于一个动态平衡中,对环境的要求也比较高。
6、液态法白酒
主要指以富含淀粉、糖类物质为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的白酒,如红薯酒。
7、固液结合法白酒
主要指以大米为原料,采用边糖化边发酵,固态蒸馏得到的白酒。
8、其他类型的白酒
有不少以液态发酵法生产白酒,但工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
9、液态法的生产工艺与固液法白酒相似,但工艺流程有所不同,生产周期也有所短板,有些厂家会采用串香法来提高产品的质量。
