酒在我国已有数千年的饮用史,从古至今都是人们餐桌上不可缺少的角色。无论是逢年过节还是亲朋聚会、婚丧嫁娶等场合都会使用到白酒。而说起泡药酒很多人都觉得难喝,其实这不是酱香型白酒不能用来泡药酒的问题。
一、好品质,才可以泡药酒
1.酿造工艺不同
正宗大曲坤沙酱香型白酒的生产流程为、“端午踩曲,重阳下料”。一年一个周期、两次投粮),历经9个月方可成酒。
2.原料种类与比例
大曲坤沙酱香型白酒主要以红樱子高粱和小麦为主,其颗粒饱满均匀,皮厚肉薄。而且淀粉含量很高,耐高温蒸煮。
二、酿造环境不一样
大曲酱香型白酒采用的是茅台镇当地的红缨子高梁以及有机糯米作为原材料。其中比较典型的就是赤水河的水源了,这里冬暖夏凉雨热同季,这种自然条件使得微生物繁衍丰富且数量众多,形成了独有的天然生态系统。
三、时间决定着酒质
优质大曲坤沙酱香型白酒酿造过程中需要经过两次投粮、多次发酵、九次蒸煮和八次发酵。由于每一次蒸馏出来的酒味道也不同,因此储存的时间也会有所差别。
四、勾调方式不一样
正宗的大曲坤沙酱香型白酒在制作时需要经过多次反复的翻炒后再进行装坛陈放,整个过程需经过五年的时间才能完成。
五、储存期不同
纯粮食固态法白酒是没有保质期这一说的,所以在泡制中如果密封不好的话,很有可能出现跑酒的情况,而用食用酒精加上香料进行调配之后,不仅影响产品的质量还有可能对人体健康造成损害。
六、风味物质多,越老越醇香
1.酚类化合物多
酚类化合物是一种常见的中草药成分,具有抗氧化作用。同时还能够预防心血管疾病,有助于防止衰老。
2.醛酮类化合物多
乙缩醛是由谷胱甘肽生成的一种叫做糠醛的高分子氨基酸,它是构成芳香气味的前体物质。
3.含氮化合物多
酱香型白酒含有较多的吡嗪类化合物、呋喃化物,这些物质本身就有一定的杀菌消毒的作用,但是它却不像其他的香型酒一样具备抗菌消炎的功能。
