关于白酒发酵长短的一个问题,其实并不是固定的, 对于酿酒发酵长短的问题,许多朋友都有疑问。
关于白酒的酿造过程,其实没有一个固定的时间范围,有些人会说白酒发酵一般是28天至1个月左右;而也有的人则表示发酵时间越长的酒其酒质就越好。那么,白酒发酵多少天好呢?想从事酿酒的朋友注意了!
关于白酒发酵时间这个问题,大家应该都知道,因为每个地方、每一种类型的酒所需要的原料和工艺是不一样的,因此在选择发酵时间方面也是有所不同的,今天笔者将针对白酒发酵多久好的话题给出答案。
1.白酒发酵时间
通常情况下白酒在酿制的过程中都会经过糖化、发酵以及蒸馏的过程,这其中包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒。
在实际中白酒发酵需要经历三个阶段:
首先是在入窖池内进行第一次发酵:也就是在开始第一轮之后,要对入窖泥进行一次清除及清洗,然后再加入一定量的大曲(以小麦或高粱为主要材料)搅拌均匀后放到发酵房里,让它再次被发酵。在第二年进行第二次发酵:第三个星期以后即可开盖蒸煮。蒸煮完成之后就进入下一环节——复式发酵。
所以,我们在判断发酵是否彻底的时候一定要先确定发酵期,并不是发酵时间越久越好,如果只是为了缩短发酵的时间,那我们就可以把它称为“老熟”,这样才可以保证我们的口感更加纯正,品质也更好。
2.发酵温度与湿度
发酵时所用到的容器都是密封性非常好的环境,而且温度也很适合微生物的生长和繁殖。但是对于环境的要求并不像一些设备那样要求严格。例如在使用电工板或者水泥制作时的高温条件下,也会导致发酵速度太快过慢等原因出现。当然这些因素都不利于酒质的提升。因此我们在购买酒水前,建议多咨询专业人士或是找有经验的老师傅指导。另外在发酵过程中最好不要随意挪动位置,避免造成不必要的影响。
3.发酵周期跟季节有关
很多朋友觉得夏天气温低的话,可以适当延长发酵时间,实际上夏季发酵的次数比较少,但由于天气炎热,人们容易受到外界空气中的细菌侵入影响而使产量下降。而冬季气候寒冷,发酵速度相对较缓慢,因而不需要很长时间就能达到很好的效果。因此对于白酒发酵长短的一个问题,还是得根据具体情况而定。
白酒发酵一般需要30-60天左右。
白酒发酵是酿酒过程中非常重要的环节,也是决定一款白酒好坏的一道工序。
首先是原料选择,粮食经过浸泡、蒸煮、摊凉、加曲糖化之后再入池发酵。
然后是入窖发酵,在入窖时醅料品温应控制在18～20°C(夏季不超过24°C),入池后醅料品温控制在26～28°C(冬季不超过32°C),入池发酵时间尽量长久些。(出窖时醅料品温可达34～36°C)。
最后是取样测定,当发酵糟温度高于35度以上的时候可以进行复水测试。如果达到这个标准,则可以添加部分纯净水进行稀释降度。
在整个生产过程中都要严格按照工艺要求执行,包括进货查验、设备检验和检测等。
